問題：    您好 ，我開了家麻辣燙有一年了， 以前生意還好，但是最近一個多月一直不好 和去年同期比差了很多，又找不到原因，您能幫我分析看看嗎  ！    大家的回答都看見了 先謝謝各位了 衛生我一直從開業以來都很注意 這一點不會有問題 菜品質量上來說 我都是自己去市場挑的菜 而且同種菜品我是買的好的那種 我周邊還有一家店 比我開的早 價格也比我低 自我開業以來現在時最差的時段了 難道是價格比人家高的緣故 但我今年一直是這個價格 所以就不明白在哪里出現問題了 還請大家多說說你們的見解

你好： 針對你提出的問題，客流量減少，經營的是麻辣燙小吃店，從流量上減少而產品質量，和價格味道又沒有變化，而從你的原因來看目前找不到原因。這種情況我認為你首先還需要自我檢查和自我分析一下以下幾個方面的因素：

一：商圈是否有變化：如周邊1-2公里是否有新開的店面，是否有同類型店面的開業，是否有快餐或增加了幾個這種的店面來分擔客流量，如去年就2家店，今年有4-5家店。分析對比一下。

二：消費客流是否有變化：如周邊的商業消費人流有沒有變化，是否有樓層的折換，或2公里以外又有新開的商業樓產或購物中心把原有的人流吸引過去了，或周邊有流動人口變化或公司的調整等因素是否存在/分析一下。

三：自我內部經營分析：去年對比今年1）消費者是否有變化如人均消費水平20-30還是15-25 之間。2）產品是否有變化，去年味道，今年的味道，是否還是原來的味道有沒有創新？ 3）環境是否有變化，去年店面整潔干凈，今年是否有新陣舊，老化，燈光，結構，環境，通風，餐桌，餐具，衛生間，衛生等是否跟去年有變化不能讓消費者滿意？ 4）出品的速度和份量是否有變化，因價格的變化成本的增長，這方面是否有變化，在餐中是否有排隊而流失客源造成不能再次消費的現象？ 5）服務水平的服務語言，對客人的熱情度是否達到標準能否滿足要求，可以實現。

  把以上幾個方面進行自我分析一下，或許能找出結果，或許你作的都到位，但客人流的減少或許和市場環境變化或結構變化有同樣的影響，因此作好以上幾個方面的調整后，在把以下幾個方面進行調整，這種有助于你的餐廳能吸引消費者，提高客人流量，。

一：環境，衛生，服務，速度上調整。麻辣湯就是快餐，集中在中午或晚上的一個時間里面，人流量的增加能否滿足要求和提高營業額看餐前準備至關重要。因此把這幾個方面進行調整作到量好的。如環境上干凈，整潔，衛生干凈，現在的消費人流注重環境衛生比衛道更重要，因此這一點不能小看。然后就是速度和服務的熱情況，如果來就能吃上，還有好的笑臉相迎，我想一家小店就能生存了，因為我們都原意到認識的地方去消費，環境，衛生，服務，速度好了就行。

二：產品，品質，份量：小吃消費大部分是工薪一層，可能5-10-15元消費每位，但要求要吃包吃好，除了好吃還要量大，同時要有創新，不能老吃一個產品，一周吃一個味道，一年還是一個味道這樣就很可能會讓消費者流失，因此產品上的創新上一定要有變化，如每周或每半個月推出幾個新產品，推出感餐，推出新的配餐，品質上保證，味道上調好，份量保證，客人的回頭客一定是因為有吸引他的地方，如果這幾個方面你能滿足他或許他能長期的消費，如果有新的一店面在這方面能提高于你的店在，或許客人就會離開，現在的消費者忠誠度太底，因此需要商家的變化而變化來引導消費。

三：優惠的營銷還是必不可少的。或許說小店就不要營銷或優惠了，但針對年經人你多給一兩菜，多一個餅或許就是吸引他的最大引力，或許他會因為這一此而長期在你這里消費。或許時不時的推出學生卡，會員卡，集份卡，3-5元代金券，這些有助于能建立穩定的客流量，并提高店面的營銷活動，同時出讓更多的人到店面消費/，營銷的過程就是讓消費者離你更近。

四：在食品安生生產和火鍋回收油的市場打擊下，樹立正確的食品消費觀念和打造食客放心的環境用餐和品質保證是必需的，因此企業在這方面需要宣傳的提高品質，把操作間，產品，湯料進行公示，并擴大這方面的宣傳，來引消放心消費。

我想通過以上幾個方面的調研和自我檢測，在調整一下，你的餐廳一定能找出所存在的原因和方面。

餐廳經營者就是是經營人心，經營客人就是經營良心， 因此如果作好自我在做好品質，我想消費者一定能看到也能想到。市場就是你的。 供參考，個人意見。