1、每天進貨，把單據等進行核算，計算出結果。  如果想做得詳細，就進行分類，比如，肉類，蔬菜類，糧油類。

　　2、每天用料，任何原材料領取都要進行登記，記錄并核對。

　　3、每天庫存，進貨數量+上一天的庫存-本日用料=本日庫存

　　就是這樣做，才能讓你每天的成本有一個詳細的憑證。  很多成本問題，材料問題都能從帳目中體現~

　　西餐廳成本核算方法

　　（一）餐飲成本核算：

　　依據西餐廳餐飲食品成本產生的原因，將西餐廳餐飲食品成本分為三大部分：

　　一、正常經營直接帶來經營收入的餐飲食品成本，此成本作為核算餐飲食品成本率核算依據。

　　二、不能直接帶來的經營收入的餐飲食品成本，此種情況包括：部分管理人員用餐（即工作餐）；內部宴請；免費贈送客人；部分活動就餐人數不確定帶來的備料浪費；活動部分免單。

　　三、內部人員消費。

　　核算辦法：依據會計期間西餐廳所產生的全部餐飲食品成本扣除上述第二部分產生餐飲食品成本及第三部分內部人員消費成本后得出上述第一部分成本為餐飲食品成本率核算依據。餐飲食品收入以西餐廳實際餐飲食品收入扣除內部人員消費收入為依據。餐飲食品成本率=正常經營餐飲食品成本（即第一部分成本）/(實際餐飲食品收入-內部人員消費收入)*100%。

　　關于上述第二部分成本核算辦法：

　　1、工作餐及內部宴請如標準菜以實際消費（即售價）按當年確定成本率核算成本，非標準菜以廚師報實際消耗食品成本計算。

　　2、免費贈送的食品如果是標準菜，以實際消費（即售價）按當年確定成本率核算成本，非標準菜以廚師報實際消耗食品成本計算。

　　3、因活動及招待人數不確定造成備料浪費產生的成本，以超出浮動范圍人數進行食品成本分攤，具體分攤食品項目（即確定浪費食品）由餐飲部同相關部門協商確定。

　　4、活動部分免單以贈送處理，并按人數分攤。

　　第三部分內部人員消費成本核算方法同工作餐核算方法一致，內部人員消

　　費收入以實際收入計算。

　　(二)、圍繞餐飲食品成本核算制定以下流程

　　一、 食品采購規定：

　　1、 食品供貨商由采購部確定，西餐廳可以提供供貨商參考，采取哪家價低質好用哪家，并保證送貨及時的原則。

　　2、 西餐廳每天必須將第二天所需食品由行政主廚確定簽字，然后交采購部定價，再報財務部確認、最后報總經理。在財務及總經理審批過程中，將對采購價格及采購物品品種及數量進行審核。（在此過程中對于審批時間問題的解決，對于部分物品經財務審批后，采購部即可以定貨，但對于價值大的物品，必須經總經理審批后或授權后方可定貨，具體由總經理授權來定。）

　　二、 西餐廳廚房庫存管理要求，為了減少食品損耗及浪費，西餐廳必須對食品存放制定嚴格保管制度，并責任到人。對出現食品過期、或因為保存方式不當等原因造成食品損耗將追糾領導及個人責任。每月最后一天，西餐廳匯同財務部對庫存食品進行盤點。

　　三、 西餐廳活動用餐必須具有主管人員審批，再報財務審批，報總經理審批。在此審批過程中，財務部依據情況對活動，招待標準進行審核，并做出要求，嚴格控制成本支出。對活動用料成本明細需經活動主管人員簽子確認，費用依據具體情況將計入相關部門。

　　四、 所有領導用餐及招待活動一般按菜的標準成本。以據食品售價按銷售額的38%計算招待成本。

　　五、 西餐廳報財務部賬單要求全部具有賬單并附order單（領導用餐及招待賬單經日審審核后交成本核算）

　　六、餐飲各道菜必須制定標準定額成本，即將各種規格食品菜肴的投料配方編成表計算出成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完后，須有行政總廚簽字確認。對部分菜品由財務部、西餐廳進行標準成本測試。標準定額成本的計算，參

　　七、根據目標銷售市場，確定目標成本率。酒店根據所處的地理位置和自身特點，及當地市場的消費對象，制定相應的酒店目標銷售市場，然后按消費者的特點，確定酒店餐飲目標分類成本率和綜合成本率。例如酒店確定的目標銷售市場若是高檔客人，其綜合成本率可考慮控制在30%-40%之間，酒店確定的目標銷售市場若是中檔或低檔客人，其綜合成本率可考慮控制在40%-60%之間。