又提高菜品質(zhì)量又降價(jià)，這可能造成菜品成本無法控制哦，先做好預(yù)算你能堅(jiān)持多久哦！

      這就是餐飲中的大忌,把顧客當(dāng)猴耍!顧客對此很反感的!我地就有人是這樣,為何不當(dāng)初好好預(yù)測下市場?

      已經(jīng)這樣了,只能想辦法挽救!

       你原來又漲價(jià),又控制成本,說白了也就是減料了吧,那是絕對不能同時(shí)進(jìn)行的!你要么保證質(zhì)量,漲價(jià),要么維持原價(jià),適當(dāng)減料,都是可行的!

       我建議:先搞個(gè)活動,拉回些顧客,再做個(gè)民意調(diào)查,自己也要考慮清楚,倒底是維持現(xiàn)價(jià)還是降價(jià),如果還有再一輪的漲價(jià)風(fēng)波,你就再沒有回頭路了.

      如果你認(rèn)為根據(jù)成本核算,你沒有漲過多,再降下去,你沒有利潤,不能維持長久,那就不能降,也許只是顧客沒有適應(yīng)過來,過些時(shí)候就好了,我店從去年11月到今年7月已漲兩輪,但沒有影響生意.因?yàn)槭窃诤线m的度內(nèi),顧客能接受!不降價(jià),但是你一定要保證質(zhì)量才行!

 推出新品，合理定價(jià)；引導(dǎo)消費(fèi)，套餐優(yōu)惠；不僅可以淡化以前的負(fù)面影響，而且可以開發(fā)一些新的客戶群，便被動成主動。

      如果你認(rèn)為顧客流失主要原因是價(jià)格定的過高的話,現(xiàn)在物價(jià)也已有下跌的趨勢,那你完全可以降價(jià),(只是這次定價(jià)你一定要考慮清楚,什么價(jià)位最合適啊)本月剛好有個(gè)感恩節(jié),你不妨好好利用這個(gè)機(jī)會,來過渡這場風(fēng)波!祝你生意興隆,財(cái)源廣進(jìn)!

問題： 餐廳以前生意火爆，老板漲價(jià)后，生意就淡了，然后他控制成本，然后生意又淡了一些。現(xiàn)在老板想降價(jià)，并且提高菜品質(zhì)量，可行么，怎么說明降價(jià)呢

你好：就你提出的問題，是很多個(gè)體餐飲企業(yè)老板的經(jīng)營思路，同時(shí)也是經(jīng)營到最后的一個(gè)結(jié)果。試想想讓客戶能長久的消費(fèi)下來，穩(wěn)定，他的定位和他的產(chǎn)品服務(wù)是統(tǒng)一和對等的，如果你所經(jīng)營的環(huán)境，產(chǎn)品定位不合理，當(dāng)然就會造成消費(fèi)者流失，并生意下劃。同時(shí)對消費(fèi)在心目中的消費(fèi)形象也會下降。針對這種情況，如果餐飲企業(yè)需要調(diào)整回來，但營利又不高的情況，你可以搞一些宣傳和附加值的服務(wù)來從側(cè)面的提高服務(wù)品質(zhì)，一步一步的吸引消費(fèi)者，讓他們感受到餐廳的變化和新的形象，從面吸引回他們。

第一步：制定餐廳的經(jīng)營項(xiàng)目菜單，把菜單進(jìn)行分類，可以分為一類菜品：營利高的菜品40%，二類菜品：營利中等的菜品50%：三類菜品：低營利或不營利的菜品[10%]   分類定位后，對服務(wù)員進(jìn)行有效的培訓(xùn)，并有效的進(jìn)行菜品營銷，針對客人來變化經(jīng)營菜品，讓消費(fèi)者可以點(diǎn)到最低價(jià)格的菜品，感受到價(jià)格底，但經(jīng)綜合營利起來還是不錯的。

第二步：制作宣傳海報(bào)或宣傳單或消費(fèi)集份卡。針對到店的客人進(jìn)行發(fā)放，由餐廳經(jīng)營親自送上，并把餐廳的當(dāng)日特價(jià)或特色菜品進(jìn)行贈送，并解說目前餐廳的情況，菜品的價(jià)格定位進(jìn)行了全新的調(diào)整，消費(fèi)完了后可以提出寶貴的意見，從而讓消費(fèi)者自已理解并作到口口相傳，起到連鎖效應(yīng)，一步一步的提高客流量。

第三步：增加產(chǎn)品的和服務(wù)的附加值。當(dāng)客人消費(fèi)的時(shí)候，可以結(jié)合當(dāng)前餐廳在當(dāng)?shù)厥袌龅那闆r下提出有效的附加值服務(wù)，如贈送餐前小吃，或餐前毛巾服務(wù)，或餐后的水果，口香糖，其它禮品服務(wù)等。這樣可以讓客人在消費(fèi)的同時(shí)感受到服務(wù)的提高，對餐廳的經(jīng)營或目前的處境能理解，起到到效果

第四步：餐廳制作海報(bào)，推出特色產(chǎn)品的宣傳或增量不增值的宣傳，擴(kuò)大企業(yè)品牌和消費(fèi)定位。同時(shí)在餐廳展臺上可以把產(chǎn)品進(jìn)行分類銷售，或推出半份菜，或半價(jià)菜，這要有助于針對二人或一人消費(fèi)的需要，讓消費(fèi)者在同樣的價(jià)格面前能多品嘗到菜品，無形的提高了餐廳的消費(fèi)特色，吸引更多的大眾消費(fèi)進(jìn)來。

第五步：堅(jiān)持服務(wù)，品質(zhì)。速度，不要因?yàn)椴似反蛘鄱绊懙搅似渌慕档汀Ｏ嘈磐ㄟ^這樣的調(diào)整能有效的把你的餐廳進(jìn)行帶動，并快速的走入規(guī)范，但經(jīng)營過程中所有的營銷或活動都需要控制和靈活的安排，才能起到最大的效果。

希望這幾點(diǎn)對你目前的情況有所幫助。個(gè)人意見供參考。

我比較贊同樓上的說法，這是餐飲的大忌，很是傷客。

走到現(xiàn)在的一部，本人建議：降價(jià)慎重！你可以增加產(chǎn)品的附加值，利用一切活動。同時(shí)保證產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

     已經(jīng)把客戶得罪了、你們老板這樣管理只是搬石頭砸自己腳。沒有什么好辦法可行、因?yàn)轭櫩鸵埠ε略谀銈兊昀锍粤?xí)慣了、被你們老板再次漲價(jià)、、上面朋友們的辦法你就挨著試吧、但是我見過的這種店面基本屬于停業(yè)整頓、簡單裝修后在開業(yè)才做起來的。