想問下廚房應該具備什么?
你好,黃專家,我姓余.余先生,是這樣的,我打算開一個茶餐廳,專門做早茶的,開的面積雖然現在沒在找但是打算開80~100平方的!其實我想算一下成本,就是我沒做過廚師這樣一行,我想問下做個早茶店的廚房里應該具備一些什么東西?我不想到時這又買那又買的買了又沒用浪費錢,我們就是想靠本錢攢點.希望黃專家可以幫我解答, 雖然我現在廚師是找到了,但我不想讓他告訴我應該買什么什么的我怕給人騙,謝謝了!我等你回復,黃專家也可以加我QQ,872125769,我的全名是余偉才!謝謝了!
4 條回答
回答者: zhongshan
2026-01-04 11:16:29
廚師應該不會騙你，廚師騙你他能得到什么好處呀，又不是他去購買，只是叫他列一個清單。
回答者: shuzi
2026-01-04 11:16:29
網上查查
回答者: a390041927
2026-01-04 11:16:29
你好余先生：謝謝你對我的信任。關于你的提問現回復如下：茶餐廳廚房設備廚房操作間是餐飲企業的心臟，是生產、加工、制作產品的工廠。因此，餐飲企業把大量資金投入到操作間設備設施的購入和完善方面?？陀^地講，企業越正規，觀念越先進，對廚房的設備設備的投入也就越重視。尤其是茶餐廳餐飲企業，因其設備性能好，專業化程度高，功能分工細，才有其標準化，定量化的產品，才有其便于工作，廚房設備的類別繁多，歸納起來以下7個單元即：
（1）廚房機械：攪拌機、壓面機等機械設備。
（2）廚房灶具：如雙眼炒鍋、煲仔爐、腸粉爐。
（3）冷凍設備：冷凍柜等冷凍設備。
（4）保鮮設備：保鮮柜、平臺雪柜等保鮮設備。
（5）保溫設備：熱湯池、熱抽屈、暖飯車等保溫設備。
（6）展示設備：如展示柜、保鮮超市柜等展示設備。
（7）調理設備：如儲物架、工作臺、工作柜等調理設備。
廚房工作間與設備清單
廚房設備按其用途分布在操作間的各個工作間。為便于購置，我們將上述7個單元的設備按操作間各工作站列出清單，目的在于購置廚房設備時充分考慮各個工作間設備的用途和具體的設備數量。
（1）初加工工作站
攪拌機
壓面機
切削機
碎肉機
冷凍柜
保鮮柜
緩化池/三星
洗滌池/雙星
調理臺
調理柜
儲物架/落地
瀝水架/落地
（2）冷菜工作站
調理臺
調理柜
平臺雪柜
星盆
消毒燈/紫外線
掛墻層架
微波爐
電子秤
保鮮柜
（3）精加工工作站
調理臺
調理柜
平臺雪柜
星盆
落地層架
（4）熱菜工作站
雙眼炒鍋，煲仔爐，腸粉爐。
炸爐/壓力炸鍋
局爐
扒爐
矮仔爐
燒鵝爐
調理臺
調理柜
調料車
（5）面點工作站
和面機
壓面機
碎肉機
攪拌機（中型）
面粉車
面粉柜
發酵房
平臺雪柜
單眼炒爐
面案連柜
星盆/雙星
儲物架
單頭蒸/
（6）小食工作站
雙缸炸鍋
平頭扒爐
調理臺
星盆/雙星
平臺雪柜
汁水箱
（7）出品工作站
調理臺柜
煲仔爐
熱湯池
鹵水爐
微波爐
冷凍展示柜
保溫展示柜
（8）洗消工作站
三星盆
雙星盆
污碟臺
花灑頭
下欄車
掛墻層架
消毒柜
儲碗柜
設施使用
操作間的配套設備設施包括：給風設施、排風設施、給水設施、排水設施、電器設施五大部分。
1、給風設施
送風口
送風管
送風機組
2、排風設施
油網煙罩
運水煙罩
離心風機
軸留風機
3、給水設施
上水管
水龍頭
水壓表
計量表
4、排水設施
地 漏
明溝鑄鐵邊
明溝箅子
隔油池
5、電器設施
配電箱
控制柜
電 線
閘 盒
電 表
工具使用烹調用具
（1）炒鍋。炒鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋兩種，規格直徑約35～105cm。餐飲企業烹調菜肴一般都用熟鐵鍋，煮飯和蒸鍋都用生鐵鍋。
（2）手勺。手勺是攪拌鍋中菜肴，加入調味品以及將制好的菜肴出鍋裝盤的工具。手勺呈圓形，直徑約10～14cm，有一長柄，柄端裝有木頭柄。規格以容量為標準，一般有375g、250g、175g三種。
（3）手鏟。手鏟是在烹制菜肴及煮飯時進行攪拌的工具，有銅制、鐵制、鋁制三種。
（4）漏勺。漏勺是濾油及從湯鍋內取料的工具。它是鐵制連柄淺底廣口的勺子，中間有很多小孔。
（5）網篩。網篩是過濾湯汁或過濾液體調味品用的工具，系用細銅絲網做成的、有竹框的圓篩子。
（6）鐵叉。鐵叉是在沸湯中撈取原料的工具。鐵叉一頭是鐵柄，一頭是叉頭（有一只叉頭的、兩只叉頭的兩種）。
（7）鐵筷子。鐵筷子是在鍋中劃散細碎原料的工具，供不適宜用手鏟、手勺時使用。
（8）蒸籠。蒸籠是蒸制菜肴的工具。它的規格大小不一，最大的直徑在1.35m以上，最小的直徑在20cm左右，常用的直徑在66～90cm之間，高約14cm。廚房工具
（1）切削用具。各種刀具、剪具、削皮器等。
（2）盛裝容器。各種盆、鍋、盤、碗等餐具。
（3）洗消用具。如刷子、代手布、屜布等。
（4）面案用具。如搟面棍、面板等。
（5）其它用具。
物品使用
物品使用直接關系到費用水平；直接關系到顧客的利益；還關系到對員工的約束與獎勵。物品使用的要點是：
1、建立嚴格的領用制度；
2、規定物品使用的損耗率；
3、物品使用應按督導模式的要求進行督導。
以上只是作為一種參考數據。你可根據你的實際需要來增加或減少。并祝你早日開店。
回答者: 1218yingzi
2026-01-04 11:16:29
樓上的很想詳細了
