合家團圓飯

　　涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

　　熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）

　　湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）

　　主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）

　　水果：什錦果盤

　　吉慶有余宴

　　涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

　　熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）

　　湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇）

　　主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃）

　　水果：什錦果盤

　　幸福團圓飯

　　涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

　　熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）

　　湯羹：福如東海（海參豆腐羹）

　　主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃

　　水果：什錦果盤

　　“合家團圓飯”的做法

　　●竹報平安

　　原料：活竹節蝦

　　調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

　　制作過程：

　　將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

　　特點：鮮嫩可口，營養豐富。

　　溫馨提示：

　　1.蝦不易煮時間過長；

　　2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　●五谷豐登

　　原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

　　調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

　　制作過程：

　　1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；

　　2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

　　3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

　　溫馨提示：

　　1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；

　　2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　●年年有余

　　原料：鯉魚

　　調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

　　制作過程：

　　1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；

　　2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；

　　3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；

　　4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

　　特點：酸甜可口，外酥里嫩。

　　溫馨提示：

　　1.油溫一定要高（炸時不易散）；

　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

　　●節節登高

　　原料：肉排骨、蔥、姜

　　調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

　　制作過程：

　　1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；

　　2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

　　溫馨提示：

　　排骨塊不宜太大，肉要多。

　　●錦上添花

　　原料：西蘭花、蟹黃

　　調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

　　制作過程：

　　1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；

　　2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；

　　3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

　　特點：色澤鮮艷，清鮮利口。

　　溫馨提示：

　　西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。

　　●洪福齊天

　　原料：豆腐、蝦仁、番茄

　　調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

　　制作過程：

　　1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

　　2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

　　溫馨提示：

　　此菜不宜太咸、太濃。

　　●合家團圓羹

　　原料：芝麻湯圓、雞蛋

　　調料：米酒、白糖

　　制作過程：

　　1.將湯圓與調料一同下鍋。

　　2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

　　特點：香甜軟滑，營養豐富。

　　溫馨提示：

　　煮時要先大火后小火，否則易碎。

大魚大肉就行了。