您好！

　　首先建議您可以多查閱“中國吃網餐飲資料庫”，其中有許多您當前可以用得上的資料。如：服務員必懂的技能培訓資料等。

　　根據中餐廳的檔次不同，上臺的器皿也有所不同。一般的包括：骨碟、湯碗、湯匙、茶杯、勺筷架（或單獨的筷架）、筷子、水杯。檔次稍高的餐廳，在包房會增加擺放：看碟、墊盤、紅酒杯、白酒杯、分酒器。另外，備上相應的盤花或杯花。

　　總體原則上，八人位擺位形狀為“米”字形，以此類推，首先要保障主位和副主位是對稱在一條直線上，且主位為正對門、電視方向的。

　　擺放標準：

　　第一步，擺骨碟，距桌邊1-5厘米，要求每個骨碟間距離相等。如果有墊盤，則先擺墊盤，再將骨碟擺放于墊盤上，兩者中心相重疊；

　　第二步，擺茶杯，倒扣于骨碟之上，杯耳向右；

　　第三步，擺湯碗，于骨碟的右上方3厘米處，湯匙放在湯碗內，柄把在左；

　　第三步，擺勺筷架，放在骨碟右側約45度處，筷子裝套后一起放于勺筷架上；

　　第四步，擺酒杯，白、紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，成一條直線。其中紅酒杯與骨碟中線對齊，碟離骨碟3厘米。白酒杯位于紅酒杯的右側，杯底相距1厘米。水杯位于紅酒杯左側，杯底距離1-5厘米。

　　整體要求：

　　1.餐用具干爽、無破損，無任何污跡、食品殘留物；

　　2.水杯光亮，無指紋、污跡；

　　3.餐具距離相等，圖案對稱，整體美觀，使用方便。

看你店什么檔次了，中低檔次的一看你應該就會，高檔的就要求多些。如果你能訓練員工將一桌的餐具放在一個托盤里一次擺完，那你就出師了，別小看這個，光餐具在托盤里碼放都非常有講究的。

不過你一直做西餐突然轉中餐，作為管理人員沒有過硬的專業知識員工怎么服你呢，中餐和西餐不光在服務上差別大，在菜肴上品種上也是大相徑庭，連用的香辛料都不一樣，如果說你去中餐連條桂魚都不認識的話，那我估計你麻煩大了。

     擺臺操作是餐飲的基礎知識：八人臺十字對中、兩兩相間。六人臺一字對中兩兩相間。所有餐具離桌子邊沿只有1厘米或到1.5厘米距離（也就是兩指寬）。

   每個小餐具（骨碟、茶杯、茶碟、啤酒杯、白酒杯、紅酒杯之間、湯碗、筷子架等之間距離是一指寬）。所以、擺臺要注意就是杯子和所有餐具標志、統一一個方向標準。口布花要把主賓、主人分開花型。各個口布花必須統一樣子形狀顏色來搭配、盡量避免跟臺布、椅子套重疊顏色。不管怎么注意細節最重要。