采取切實可行的措施，降低原材料成本支出，餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。

目前采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作；

其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最后，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，并對成本進行動態管理，這樣才能為控制成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。

 

  每周召開一次成本分析會議，由采購員、廚師長、成本核算員、餐飲經理、財務經理參加。匯報在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強的地方。對餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進貨，防止原材料的積壓和浪費，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價實。同時可以及時發現問題，堵塞漏洞，減少浪費，杜絕不正之風，增加效益。

提成本控制的二個概念：

一、降低成本的核心有二點：一、在保障菜品質量的條件下合理的控制成本；二、除降低外，更應致力于產品深度開發，即如何運用大眾化的菜系，來加工為受顧客歡迎的高價位菜式。如某新推出：史上最長土豆絲，由你自主來訂價活動，其實很簡單，先將土豆采用螺旋的方式片成一長條，再進行切絲。而采用此方法后的，一盤土豆絲就身價倍增，成本就自然得到了控制

二、要有效降低成本，財務需先行。做為財務核算部門必須要能做及時的將每種用料的耗用正常與異動反映出來，這樣廚房各部門方面有有針對性的進行成本控制。

覺得這是個很細化的管理工作，根本還是開源節流！像人員適配、采購、產品正而少浪費、甚至連器具維護都得考慮周到，得找個在行的人，但可不是一味“小氣”喔！