回頭率和菜品、服務等有關，地理位置反而不是最重要的

回頭率問題，是與你定位有關，現在餐飲到處皆是，想獨出新才是不太現實。這樣就需要老板準確定位，要真實的剖析自己的優勢和劣勢，選好客戶群，這樣就在客戶群集中的地區找店鋪，服務及菜品也要集中為選定客戶群制定。這樣才能提高回頭率。不要面面俱到，啥樣客都相接。這樣定位就沒有特點沒有特色，回頭率就會很少！

　　如何經營小吃店的方法：

　　一、盲目上項目：想的是新產品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實，我們絕大多數創業者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。

　　二、未作新產品市場調查：既然是新產品，就應當進行消費調查，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產品在你準備開業的附近試銷;最 “懶”的方法至少也要做一個“銷售調查”：開業時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

　　三、未作當地消費市場調查：開餐館是為了賺當地百姓的錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。

　　四、“攆走”了原有顧客：原來的顧客因為喜歡這里的刀削面而形成了長期食用的習慣。換句話說，這里的刀削面很有特色，很有水平，或者很適合這里的消費人群，他們就是奔刀削面而來。取消了刀削面，顧客自然會掉頭而去。有一種理論“慣性消費”，當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受后，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發現、探索大多數人的愛好，迎合大多數人的需求，這才是經營小吃店的方法。

　　五、沒有賺錢的方法：沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發現、創造出一套自己的賺錢方法來。

　　六、沒有“說服”或引導顧客：沒有征得顧客同意，“私自”換產品，犯了一個“輕視顧客”的商業大忌。現代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協商的前提下達成共識而共贏。開油茶店之前，顧客不認識你，你沒有發言權，如果這時利用好原有產品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之后再增加油茶品種，讓顧客感覺到：好，又開發了一個產品。至少也應當在認真做好原有產品(這是尊重顧客)的同時，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，保護了銷售收入，又讓新產品在市場上得到檢驗。

　　其實做刀削面比做油茶還簡單：在轉讓協議里加上這樣一條：甲方必須教會乙方刀削面技術;并留店指導一個星期(或者二星期)。

　　七、忘了開店的目的：開店不是為了賣油茶賣刀削面或者賣新產品舊產品，創業只為了賺錢。一家大眾餐館的收支平衡點大約為300元/天。如果接下這家店保持原有400元/天的水平，每個月至少可以賺1000多元，而上油茶還是一個未知數。新產品有兩種情況：好壞各占百分之五十。逆向思維就是：新產品還沒有開始，就失敗了50%。