各種各樣的餐巾花，形形色色、千奇百怪、栩栩如生，現在比較成熟的餐巾花有近百種，經常使用的有五六十種，有參考書已經列舉了200多種餐巾折花。有時，同一種餐巾花往往有數種折疊方法，而我們一般要求熟練掌握20種餐巾花。

1、植物花：主要是模仿植物的花、葉、莖、果實等，是餐巾花中最重要的一類。

（1）花卉型，月季、荷花、梅花、牡丹、玫瑰、水仙、雞冠花等

（2）葉,荷葉、

（3）莖,竹筍、

（4）果實,玉米

2、動物花：主要模仿魚、蟲、鳥、獸等的整體形態或局部特征。例如孔雀、鳳凰、鴿子、鴛鴦、仙鶴、海鷗、等飛禽造型，也有白兔、松鼠等走獸造型，還有蝴蝶、蜻蜓等昆蟲造型以及金魚、對蝦、海螺等造型。動物造型形態生動，活潑可愛。

3、實物花：模仿生活中的各種實物形態而折成的花，例如花籃、領帶、折扇、風帆、馬蹄、帽子等

4、抽象花：比較少見，但是在近年來有的個性餐廳和設計酒店中的餐飲服務中出現的餐巾花。

餐廳杯花：
單、雙葉荷花、水仙花、康乃馨、百合花、天竹花、孔雀漫步、比翼雙飛、
月季、雞冠花、金魚、梅花、馬蒂蓮、蝴蝶節 、花支蝴蝶

折疊方法：
折、疊、穿、卷、翻、拉、捏、掰、推。

杯花：一般應用在正式的宴會中，不同的宴會有相對穩定的餐巾花搭配和設計。其特點是折疊的技法復雜，程序較多，操作有一定的技巧，服務規范，造型別致和多種多樣，成為服務藝術和優質服務的組成部分。

餐巾的種類

1、按餐巾的質地分：

（1）純棉織品：吸水性強、去污力強；漿熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折疊一次，效果才最佳；手感柔軟，但清洗麻煩，洗凈、上漿、熨燙。

（2）棉麻織品質地較硬，不用上漿也能保持挺括。

（3）化纖織品：顏色亮麗、透明感強；富有彈性，比較平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用漿燙，使用方便。可塑性不如棉織品和棉麻織品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉織品；手感不好。

（4）紙質餐巾：成本低，更換方便；但是不夠環保，盡管也能循環在利用；有時也有非正式的感覺和低檔次的感覺。

2、按照餐巾的顏色分：

（1）白色餐巾：應用最廣，給人以清潔、衛生、典雅、文靜之感，它可以調節人的視覺平衡，可以安定人的情緒。但是不耐臟。

（2）冷色調餐巾：給人以平靜、舒適的感覺。主要包括淺綠、淺藍、中灰等。湖藍在夏天能給人以涼爽、舒適之感。

（3）暖色調餐巾：給人以興奮、熱烈、富麗堂皇、鮮艷醒目的感覺等，主要包括粉紅色、桔黃色、淡紫色等。如大紅、粉紅餐巾給人以莊重熱烈的感覺。橘黃、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺；

（4）條狀色餐巾：給人清爽、新奇等感覺，改變一般的餐廳用具印象，一般在零點餐廳、西餐廳應用多一些。

3、按餐巾的規格分

餐巾規格的大小在不同的地區不盡相同、根據實際使用效果，45-50cm見方的餐巾折疊造型、實際使用較為普遍適宜。

4、按餐巾的邊緣形狀分：餐巾邊緣有平直形和波浪曲線兩種。
 

1、餐巾折花有10種基本折疊方法，它概括了餐巾折花的一般折疊規律。熟悉這些折疊法的特點，對于掌握折疊的手工技巧和創造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。

正方折疊：餐巾的相對巾邊平行，兩次對折成正方形。即第一次對折成長方型，第二次對折成正方形（原餐巾的四分之一），這是一種使用較多的折花基本方法。

長方折疊：長方折疊有兩種方法；一是雙層長方形，同正方形折疊的第一次疊法一樣；二是多層窄長方形，以折疊層次的多少、距離的改變來滿足不同造型的要求。

長方翻角折疊：將餐巾對邊相疊成長方形后，再將巾角翻上的一種折疊方法。巾角的翻折有單面翻角、雙面翻角、交叉翻角等變化。通過變化折疊的層次、翻角的數量、角度的大小，來達到改變不同造型的目的。

條形折疊：條形折疊就是將餐巾擺平，直接折裥或先對折后折裥使巾成為多層次的細長條形的一種折疊方法，條形折疊法為；對邊平行折裥和對角折裥兩面種疊法。

三角折法：將餐巾的相對角，對折成兩層三角形，或再將三角形的底邊對角折成四層三角形。在三角形的基礎上，通過卷折、翻折角、插入等方法來改變折花造型。

菱形折法：將餐巾相對角的兩邊，分別向角的中線對折二次，成菱形的折疊方法，通過變化折裥的數量，用以調節折疊余下兩端的距離，或改變中間相疊部位的寬窄距離，就可以達到不同造型的目的。如不少鳥類和某些動物的造型，均采用此種折疊法。

鋸齒折疊：將餐巾按長方形的折法對折，但不要使兩角重合，要四角錯位，分別成為兩個鋸齒形，再把角對折即成雙齒狀。

尖角折疊：將餐巾的一角固定，該角的兩邊分別向中間折疊或向中間卷折成尖角形，此種方法，適用于折疊一頭大、一頭小的物體造型。

提取翻折：將餐巾擺平，用手指擋住餐巾的中心或四角或四邊的中點直接提起，或是固定中心，轉動四周巾邊，再提取翻折即成，此法提取較簡單，但要注意，提取時四角部位不能偏斜，翻折后的巾角要大小一致，否則會影響造型的美觀。

翻、折角折疊：將餐巾的一角或數角通過翻折造型，或折裥后進行翻折，用翻、折、裥組合的一種疊法。折角組合的疊比較麻煩，幾角同時折裥，在組合時，必須十分細心，不能亂了次序。否則無法成形。

2、怎樣折單荷花？用折單荷花的手法還能折出哪些花型？

單荷花是最容量掌握的一種折花造型，不管是大型宴會，還是一般宴會或特殊的宴請，都可以選用這種花形，其步驟是：將口布疊成小方形，由中間向兩側捏成五折，將捏好的口布提起，將四片一一掰開形成荷花瓣形，放入杯中成單荷花。折單荷花的基本手法是方形口布折花法，掌握這種手法后，加以不同變化，就會折出翻荷花、雙荷花、金魚、仙人掌、月季花等多種花型。

3、怎樣折圓花籃？用折圓花籃的手法還能折出哪些種類？

將口布折成三角形，從三角形底部往上卷三分之二，然后將一層小角往下翻，由中間向上翻起，再將兩個直筒向上翻，將兩角做成圓形籃筐，放入杯內，雙手將兩角頂端插接成為花籃把，形成圓花籃，如加以變動可折成長花籃、海鷗、馬蹄蓮、竹節等。

4、怎樣折并蒂蓮花？用折并蒂蓮花的手法還能折出哪些花型？

折并蒂蓮花采用長方形口布折花法，其具體步驟是：將口布疊成長方形，從里向外一一捏成四折。由中間折成W形，掰開花掰形成并蒂蓮。在此基礎上可折出牡丹花、雙喇叭花、雙月季花、千枝梅花。

5、怎樣折駝鳥型？用折駝鳥型的手法還能變換什么種類？

將口布的對稱兩角向中心疊起，然后向外翻開，再將右角向里疊，將圖整個翻過來，從右向左捏成五折，兩手捏住五折的兩端，向上窩，用左手攥住底部，右手將大角捏成嘴部，放入杯內形成駝鳥，駝鳥型采取菱形折疊法，掌握這種折法，在折駝鳥型的基礎上，加以變化，可以折出水浮蓮、雞冠生蕊。

6、怎樣折疊海棠花？用折海棠花的手法還能折哪些種類？

由中間向上抻起，用手攥住花心，右手將四個直邊中間向上做成花瓣。再將四角向上做成大花瓣，放入杯內形成海棠花。折疊海棠花的花型采取提取翻折手法，在此基礎上加以變化可以折出金鐘花、蝴蝶花、玉蘭花等。

7、怎樣折牽牛花？用折牽牛花的手法還能折出哪些類型？

將口布疊成三角形，將左右上下兩角各向中心卷成斜筒形，用手攥住底部，然后將四角一翻開成花瓣，在此基礎上，還可折成海燕、馬蓮花、玉免耳、對孔雀等。