菜品創新可以考慮一下幾個方面：

　　一、菜品原料創新

　　隨著社會經濟的發展，烹飪原料極大的豐富，從國際引進的原料也不鮮見了。那么，廚師就要更加注重原料的搭配，并且不斷深化改革，打破舊的傳統觀念，以突出原料創新菜。

　　二、色彩創新

　　烹調中菜肴的色彩是固有色、光源色、環境色共同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。

　　三、調料創新

　　五味調和百味香，五味調和百味鮮，菜肴的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是采用多種原料復合的味道，第三種是利用各種特色調味品改變原料的滋味，復合成美味菜肴。聯合麗華的調味品可以說已經成了很多廚師創新菜品的靈感源泉，家樂雞粉、家樂蠔油系列，家樂鮮露系列等既有其獨特的提鮮效果，而又不搶原材料本味的特點，贏得了眾多廚師的青睞。

　　四、技法創新

　　中國的烹飪技法有幾十種，每種都有各自不同的特點，菜肴的色、香、味、形、質、養主要靠烹調技法來實現，一字之差，口味各異。

　　五、中西餐結合創新

　　中西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將南北風味結合起來，將中西餐結合起來，既具有本鄉之主味，又別有異國之風味，令人陶醉。

　　六、挖掘古菜絕技

　　日月輪回，菜肴有時也要輪回，更別有一番風味，例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國菜、蜀王菜、民俗民風菜等至今仍被人們所欣賞。因此，廚師也要多閱讀和研究古籍，深入挖掘古式菜品，將其創新和光大。

　　七、器皿創新

　　俗話說：“人靠衣妝馬靠鞍”，包裝更風光，菜肴也是一樣的道理。菜肴離不開器皿，器皿則襯托菜肴，器皿的各種要求與菜肴的類別相適應。菜肴千姿百態，而器皿也應隨著菜肴不斷變化；器皿色彩與菜肴色彩應該相得益彰，二者的色彩之間有著調和與對比的關系；器皿的形狀、花紋應與菜肴的圖形、料形搭配，要搭配得體。總之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的藝術美和觀賞美，器皿的質地要與菜肴的價格相吻合。菜肴貴在色、味、型，而器皿的價值則在于它精美的工藝，美食與美器搭配和諧，方顯出色、香、味、形、質、養、皿的珍饌佳肴的特色。

　　八、從歷史文化、競爭對手、營養健康等方面借鑒創新，不斷推陳出新。

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