蒸出嫩滑水蛋三部曲：

　　1、雞蛋與水的分量是1：1.5。水多了不成型，水少了，雞蛋會老；

　　我用的笨方法是：先帶殼把雞蛋稱重，把雞蛋磕進大碗后，重新

　　稱一下蛋殼，然后減掉蛋殼的重量就是蛋的凈重了。（我沒有

　　量杯，只能用這個方法，有量杯的話，直接把雞蛋磕進量杯就

　　可以知道分量了）

　　2、蛋液過篩（或撇泡沫）。打發后的蛋液都會在表面有很多泡沫，

　　我們要么把蛋液過篩一次，要么把泡沫撇干凈，這樣可以確保

　　蒸出來的蛋羹更嫩滑；

　　3、蓋保鮮膜很重要。在容器上面蓋保鮮膜，可以確保蒸熟的蛋羹

　　表面光滑，不起蜂窩；

　　肉末蒸水蛋

　　材料：雞蛋3個（去殼后重100克），肉末50克，清水150克

　　調料：鹽、生粉、生抽、油

　　做法：

　　1、雞蛋磕進大碗，加入清水，蛋與水的比例是1：1.5；

　　2、加入少許鹽，把雞蛋打發均勻，撇去泡沫；

　　3、肉末提前用少許鹽、生粉拌勻，腌10分鐘；肉末平鋪在碟子上，把雞蛋

　　液倒進去，蓋上保鮮膜；

　　4、鍋里放水，燒開后，把裝了肉末蛋液的盤中放進去，大火蒸10分鐘即可；

　　（蒸蛋的時間，還得靠自己平時積累經驗，不同的爐具火力不同，不同的

　　容器受熱時間也不同，所以，這個蒸蛋的時間是會有差別的）

　　5、揭開保鮮膜，放上一點蔥花；

　　6、鍋里放一點油、生抽，小火煮開后淋在蒸蛋上面，即可食用；

把雞蛋放入75°的水里十分鐘

http://m.581540.cn/Baike/CookShow/2011/5/251106.htm教你怎么做

首先將溫開水里加好少許鹽、料酒、味精，一中等大小的吃飯碗一般蒸一個蛋（也可根據個人愛好加減）。將蛋打入另一個空碗，打散后加入溫開水的碗里，繼續邊加邊打，待其均勻后隔沸水蒸。一般一個蛋大火兩分鐘左右，改小火三分鐘左右起鍋，可根據量的多少加減時間。加少許醬油、蔥花等調料即可。注意時間不能過長，見蛋水的表面有少許氣泡應立即關火。