我是一家中餐廳的領(lǐng)班，現(xiàn)在餐廳服務(wù)員只有23，餐廳規(guī)模是一個(gè)大廳七個(gè)包間，都在同一個(gè)平臺(tái)，包房分布在
我是一家中餐廳的領(lǐng)班，現(xiàn)在餐廳服務(wù)員只有23，餐廳規(guī)模是一個(gè)大廳可容納20桌子七個(gè)包間，17個(gè)普包應(yīng)該怎么安排服務(wù)員。
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回答者: 宋強(qiáng)
2026-01-04 11:16:29
你只要記住熟悉這些工作細(xì)節(jié)你的工作就好安排了
一、服務(wù)員的崗位職責(zé)
1、 著裝整齊、干凈、守時(shí)、禮貌，服從指揮調(diào)動(dòng)。
2、 負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用品，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。
3、 負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種餐用具衛(wèi)生無破損，保證各調(diào)味品、器皿衛(wèi)生清潔。
4、 準(zhǔn)備好翻臺(tái)用具，準(zhǔn)備好為客人定餐所需的定餐單、筆等。
5、 熟悉掌握餐廳菜單上的多種菜肴，了解其原料、配菜、烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時(shí)間、味道、所屬菜系，價(jià)格和具體的服務(wù)方法。
6、 熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，特點(diǎn)等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工作。
7、 根據(jù)餐廳所先規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，按就餐的要求為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
8、 負(fù)責(zé)為餐廳客人解決就餐時(shí)所遇到的各種事項(xiàng)。
9、 負(fù)責(zé)正確為客人結(jié)帳，并接受客人對菜肴、服務(wù)等提出的建議或投訴及時(shí)匯報(bào)。
10、負(fù)責(zé)清理餐臺(tái)，并將臟餐具分類碼好，送至洗滌間及時(shí)翻臺(tái)。
二、服務(wù)員基本服務(wù)用語
1、“歡迎光臨”或“歡迎您”“您好”用于客人來餐廳。
2、“謝謝”或“謝謝您”用于在餐廳的客人為服務(wù)員工作帶來方便時(shí)，應(yīng)本著感激的心情來說。
3、“是”“好的”或“聽清楚了”用于接受客人的吩咐時(shí)，應(yīng)本著認(rèn)真，負(fù)責(zé)的態(tài)度去說。
4、“請您稍等”或“請您等一下”用于不能立刻為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)本著表示歉薏的心情說。
5、“讓您久等了”或“讓您等了“用于對等候的客人使用，應(yīng)熱情而又表示歉薏。
6、“對不起”或“實(shí)在對不起”用于因?yàn)榇驍_客人或給客人帶來不便時(shí)使用，應(yīng)真誠有禮貌的說。
7、“再見”或“請?jiān)俅喂馀R”用于客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)熱烈而真誠的說。
三、服務(wù)員禮貌服務(wù)的主要內(nèi)容和基本要求
1、語言美：服務(wù)員要談吐文雅，語言輕柔，語調(diào)親切，甜潤，音量適度，講語言藝術(shù)，回答客人問題要準(zhǔn)確，簡明，要根據(jù)不同的服務(wù)對象用好服務(wù)用語，問候語，準(zhǔn)確地使用稱呼，即：賓客來時(shí)有歡迎聲，遇到客人有稱呼聲，受到幫助有致謝聲，工作失誤有致歉聲，客人離店有送聲，“十一字”應(yīng)經(jīng)常使用，既：“您好、請、對不起、謝謝您、再見”。和客人談話時(shí)杜絕使用四語，既“蔑視語、煩躁語、否定語和頂撞語”。
2、態(tài)度好：要表現(xiàn)在態(tài)度好，即：面帶微笑、誠懇、熱情、和藹、耐心，做到百問不厭，百拿不厭。
3、行動(dòng)敏捷、優(yōu)美、落落大方，體現(xiàn)出服務(wù)員應(yīng)有的風(fēng)度，應(yīng)有的禮節(jié)，禮儀的進(jìn)行，不允許有不文雅的舉止。如：吸煙、修指甲、剔牙、摳鼻子、抓癢、撓頭皮、打呵欠、伸懶腰和工作時(shí)吃東西等。
4、注意接待禮節(jié)、禮儀，要牢固樹立：“賓客至上”、“賓至如歸”的感覺。
5、服務(wù)員端莊的儀容、儀表外形要給人以端莊、大方、美觀的感覺，服務(wù)員注意自己的儀容時(shí)自尊、自愛的一種表現(xiàn)，是對客人有禮貌的表現(xiàn)，是有修養(yǎng)有素質(zhì)的表現(xiàn)。
四、點(diǎn)菜
1、當(dāng)客人入座后，服務(wù)員打開菜單的第一頁，站在客人的右側(cè)，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則。同時(shí)用禮貌的語言對客人說：“您好、您的菜單”點(diǎn)完菜后用最快的速度給客人復(fù)述一下給客人所點(diǎn)的菜品。
2、點(diǎn)菜的技巧：
（1）向急著離開的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的菜品。
（2）向由公司付款的客人提供價(jià)格高的項(xiàng)目。
（3）向重要人物推薦品位最佳的項(xiàng)目。
（4）對家宴注重孩子的選擇。
（5）對情侶注重女士的選擇。
推薦時(shí)要語言禮貌，態(tài)度和藹，友善。不允許催促客人，盡可能推薦價(jià)格高，成本低的項(xiàng)目。
3、上菜時(shí)的技巧：上菜時(shí)須用右手從客人右側(cè)服務(wù)并禮貌地告訴客人所服務(wù)食品的名稱，如果餐盤較熱，須事先提醒客人，服務(wù)各種配汁、配料也要在客人的右側(cè)。
4、對不同的客人就餐時(shí)服務(wù)員要做到眼觀六路，耳聽八方的觀察能力，做到處處留心，時(shí)時(shí)精心。對顧客的眼神表情、舉止善于觀察和判斷，把顧客不太明顯，但又不同的心理動(dòng)機(jī)抓住，以便幫助自己的服務(wù)工作靈活的服務(wù)技巧。
五、服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容
1、良好的工作
（1）服從：服務(wù)員應(yīng)切實(shí)服從上級的工作與調(diào)配，按時(shí)完成工作不得拖延。
（2）嚴(yán)于職守：服務(wù)員必須按時(shí)上班，不得遲到、早退、曠工，必須按編排的時(shí)間表當(dāng)班，不得擅離職守，當(dāng)班時(shí)要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定和要求。
（3）正直誠實(shí)：服務(wù)員必須忠于職守，敬業(yè)守業(yè)，堅(jiān)決杜絕任何不道德行為。
（4）勤勉負(fù)責(zé)：服務(wù)員在工作中必須發(fā)揮高效率和勤勉精神，對自己從事的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)操作。
2、良好的服務(wù)態(tài)度：
（1）友善：以微笑來迎接客人及同事相處。
（2）禮貌：任何時(shí)候均應(yīng)使用禮貌用語。
（3）熱情：工作中應(yīng)主動(dòng)為客人著想和服務(wù)。
（4）耐心：對客人的要求應(yīng)認(rèn)真耐心的聽取，應(yīng)盡力在不違背規(guī)定下為顧客辦理。
（5）樂觀：服務(wù)員應(yīng)用飽滿和樂觀的精神接待客人。
六、滿足賓客的心理需求有賴于服務(wù)
1、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的心理服務(wù)構(gòu)成的。例如；為顧客介紹食品飲料時(shí)，能否介紹清楚、準(zhǔn)確，這是功能方面的問題。而能否微笑服務(wù)并彬彬有禮，則是心理方面的問題。從事服務(wù)行業(yè)的人員要不惜情感的付出，要有更多的人情味，應(yīng)能“給予”賓客心理要求得到滿足的感受，使顧客覺得服務(wù)員親切、熱情、周到，從而使賓客產(chǎn)生良好感受，這也是服務(wù)存在于服務(wù)行業(yè)的真正價(jià)值。
2、要使顧客不產(chǎn)生不滿足情緒，應(yīng)做到：客人一定要得到份量足夠質(zhì)量最佳的食品和飲料，希望提供及時(shí)、適當(dāng)。
了解菜單、酒水的作用：
它反應(yīng)出餐廳經(jīng)營的風(fēng)味特色，同時(shí)也可以反應(yīng)出餐廳的經(jīng)營方針，是溝通消費(fèi)者與接待者之間的渠道，也是菜肴研究的資料，同時(shí)菜單還是一種宣傳和藝術(shù)品，了解酒水單價(jià)、度數(shù)、產(chǎn)地和名稱，做好客人的引導(dǎo)工作和選項(xiàng)，這是一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)該做到的。
同事之間搞好關(guān)系：
在公司工作的同事之間應(yīng)建立一種心相處，同聲相應(yīng)，同憂相濟(jì)的同志關(guān)系，這是企業(yè)成功的希望，同情他人，尊重他人并能平等對待他人是員工之間友好相處的基礎(chǔ)，互相信任，互相幫助，同事之間建立深厚的友誼，為了企業(yè)也為了造就自己，讓我們共同努力，更為酒店創(chuàng)造更好的效益。
回答者: leleou
2026-01-04 11:16:29
17個(gè)普包都一樣大的么？包間安排的話，一般的話是這樣的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)8人臺(tái)的包間的話，一個(gè)服務(wù)員同時(shí)看兩個(gè)包間是基本沒有問題的，標(biāo)準(zhǔn)12人臺(tái)或者更大的包間則需要一個(gè)包間一個(gè)服務(wù)員的，標(biāo)準(zhǔn)20人臺(tái)的話則需要考慮在高峰期的時(shí)候要2個(gè)服務(wù)員同時(shí)服務(wù)才能保證服務(wù)質(zhì)量的。大廳的話，則是服務(wù)員越多越好，因?yàn)榇髲d翻臺(tái)快，二十張桌子坐滿的時(shí)候應(yīng)該在100個(gè)客人左右，按照海底撈服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)服務(wù)員同時(shí)服務(wù)10個(gè)顧客是一個(gè)保證服務(wù)質(zhì)量的上限，這樣算來的話，20張桌子的服務(wù)人員配備應(yīng)該在10人以上才會(huì)有非常好的服務(wù)質(zhì)量。在海底撈，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是這樣的，一個(gè)非常優(yōu)秀的服務(wù)員，同時(shí)看臺(tái)數(shù)量的極限是：6張2人臺(tái)，4張4人臺(tái)，3張6人臺(tái)，2張8人臺(tái)，1張12人臺(tái)。而且這只是看臺(tái)人員，保潔、發(fā)毛巾、以及撤臺(tái)、收臺(tái)、擦桌子都是另有專門的人來做的，這些人在空閑的時(shí)候也是會(huì)協(xié)助看臺(tái)人員服務(wù)顧客的。
回答者: 18310485502
2026-01-04 11:16:29
普坐一人看三張桌子，普包兩人看五個(gè)，豪包一人看一個(gè)，普坐需要一名領(lǐng)班，鋪包需要一名領(lǐng)班，豪包需要一名領(lǐng)班；普坐還需要一名帶班就OK了。
