為了方便把秘方或者秘料藏匿其中

主要是衛生吧

　　在飯店、餐館里，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。

　　據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范&***dot;克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。后來，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。

　　久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象征和標志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。

不論是大型酒店還是小型餐館，廚師通常都會戴一頂白顏色的高帽。那么廚師為什么會戴這樣一頂帽子呢?這要從一個小故事開始說起。
相傳兩百多年前，法國有位名廚叫安德范&***dot;克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安 德范性格開朗且幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂白色高帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。后來，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的影響力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白色高帽。

久而久之，白色高帽便成了廚師的一種象征和標志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。現如今，白色高帽最基本的意義在于它是廚師維護食品衛生的工作帽。世界各國的廚師，工作時穿的工作服可能不一樣，但戴的帽子卻是一致的，皆為白色的高帽。戴上這種帽子操作，可避免廚師的頭發、頭屑掉進菜中，有利于保持食品衛生。

廚師通過戴的工作帽的不同高度來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高。廚師的工作帽可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。廚師長帽約29.5公分，廚師帽約25公分，廚工帽約10.5公分。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。

但廚師有個規矩，不可不知，但凡要在顧客面前坐下傾談時，就必須將白帽除下，以表示對顧客尊重。

出于衛生的考慮

戴帽子是為了衛生吧。做餐飲的都要戴帽子的。聽說帽子越高，職位也越高哦~