1、菜品原料的創新

　　隨著改革開放的步伐。烹飪原料不斷從國際引進，有些菜品原料的搭配，也要不斷深化改革，搜集海陸空三大奇珍異食，打破舊的傳統觀念，以突出原料創新菜。

　　2、烹飪技法創新

　　烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜肴的色、香、味、形、質、養主要靠烹調技法來實現，一字之差其口味各異。川菜的烹調技藝也存在一些不科學的程序和制法，必須在創新過程中加以解決。烹調技藝要按菜品質量和制作程序去烹制，避免制作過程中的營養流失，要逐步向標準化、工業化、現代化方向發展。做為一名好廚師，就要研究新技藝，創造新菜肴。

　　3、色彩創新

　　烹調中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。

　　4、口味形態的創新

　　五味調和百味香，五味調合百味鮮，菜肴的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是采用多種原料復合的味道，第三種是利用中西餐各種復合調味品改變原料的滋味，復合成美味菜肴、菜肴的形態大部分是由刀工、刀法、的種類去實現的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形態逼真，美觀大方，使就餐者賞心悅目，食欲大增。

　　5、中西餐結合創新

　　中西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將中西餐結合起來，具有本鄉之主味，異國之別味，令人陶醉。

　　6、挖掘古菜絕技

　　日月輪回，菜肴有時也要輪回，更別有一番風味，例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國菜、蜀王菜、民俗民風菜等至今都被人們所欣賞。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。

　　7、器皿創新

　　俗話說“人是樁樁，全靠衣裳”包裝更風光，菜肴也是一樣，菜肴離不開器皿，而器皿襯托菜肴。器皿的各種要求與菜肴的類別相適應，菜肴千姿百態，而器皿也應隨著菜肴變化無窮;器皿的色彩與菜肴色彩相適應，器皿色彩與菜肴色彩之間有著調和與對比的關系，補色對比，彌補圖案造型不足;器皿的形狀、花紋應與菜肴的圖形、料形搭配，要配合得體。總之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的藝術美和觀賞美;器皿的質地要與菜肴的價格相吻合。菜肴貴在色、味、形、而器的價值在于它是精美的工藝品，兩者結合，美食與美器相配，方顯出色、香、味、形、質、養、皿的佳肴珍饌的特色。

　　8、菜單創新

　　菜單形式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單與實物鮮活菜單，使客人心明眼亮，明明白白消費，實實在在享用。

　　9、從歷史文化、競爭對手、營養健康等方面借鑒創新。著手，進行標準的研制開發。不斷推陳出新。

色，香，味的創新