老板要學(xué)會(huì)跳出來(lái)看事情....如果按照這樣的管理方式，市場(chǎng)再好也不會(huì)有好生意，老板的職責(zé)不是炒菜

菜式要?jiǎng)?chuàng)新，而且你們的價(jià)格和消費(fèi)群體怎么樣，你們周圍同行的生意怎么樣？

其實(shí)你應(yīng)該從多方面分析。人員雇傭方面，薪資方面，菜品利潤(rùn)方面等。我認(rèn)為就你那仨服務(wù)員就沒(méi)有必要再雇一個(gè)領(lǐng)班，你很清楚一個(gè)領(lǐng)班的薪水和一個(gè)服務(wù)員的薪水差多少，還有你所謂的經(jīng)理我不知道他在管理方面懂多少，如果真懂得多的話我想你的生意不會(huì)如此，所以你應(yīng)該考慮有沒(méi)有必要要這個(gè)經(jīng)理。還有我不知道你的出菜慢，問(wèn)題出在哪方面，是廚師出菜慢還是，還是炒出菜服務(wù)員沒(méi)時(shí)間上菜，總體來(lái)說(shuō)就是你要把所有原因都找清楚。正常情況下，員工薪水不能超過(guò)你營(yíng)業(yè)額的%30，否則你就沒(méi)有利潤(rùn)了，菜金%35，房租%10，消耗品水電費(fèi)%10，這樣下來(lái)你還有%15的利潤(rùn)。你好好算算吧，看問(wèn)題出在哪？我這里大廳12張散臺(tái)，6個(gè)包廂，有一個(gè)炒菜，兩個(gè)配菜有一個(gè)會(huì)涼菜，一個(gè)洗碗，一個(gè)面點(diǎn)，兩個(gè)服務(wù)員，加老板娘一共8個(gè)人。家常菜，營(yíng)業(yè)額最多能達(dá)到六千一天

方案：生意不好，跟現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)有很大關(guān)系，消費(fèi)者傾向于理智型消費(fèi)，當(dāng)然也和你們周邊的環(huán)境不無(wú)關(guān)系；500平米左右個(gè)人覺(jué)得服務(wù)員少了點(diǎn)，建議增加2-3名服務(wù)員，你的讓你的員工休息好，才能更好的服務(wù)顧客是吧，經(jīng)理若真向你所描述的由老板娘管事，完全可以不要。設(shè)立領(lǐng)班一名管理員工的日常工作安排即可，節(jié)約下來(lái)的費(fèi)用足夠你聘請(qǐng)2-3名服務(wù)員了。菜品更新是固然的，但你要想想你們的特色菜品是什么，先把特色菜，招牌菜做得爐火純青了再去考慮新菜研發(fā)，對(duì)吧！你總的有吸引回頭客的本錢吧。不能以200平米的經(jīng)營(yíng)方式去經(jīng)營(yíng)500平米的餐廳，要想客滿，你的具備良好的服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)且具特色的菜品。這2點(diǎn)缺一不可！小弟拙見(jiàn)，忘對(duì)你有些許幫助！

問(wèn)題：經(jīng)營(yíng)困難，生意基本在周末的時(shí)候還可以，平常就有點(diǎn)慘淡。雖然五百多平米，但生意不怎么好，員工也不多，二個(gè)廚師一個(gè)冷菜一個(gè)配菜一個(gè)打荷一個(gè)洗碗一個(gè)機(jī)動(dòng)。前廳一個(gè)經(jīng)理一個(gè)領(lǐng)班一樓一個(gè)服務(wù)員二樓二個(gè)服務(wù)員。有時(shí)忙的時(shí)候，出菜慢，菜口味還可以，但是不怎么經(jīng)常變新。老板自己是廚師，但只炒菜，不管事。老板娘是大事小事都得管。前廳是親戚在做經(jīng)理領(lǐng)班。很多事管理不到位。我們從事餐飲行業(yè)十來(lái)年了，以前開(kāi)個(gè)小飯店二百平米左右，去年因?yàn)榉孔獾狡谵D(zhuǎn)到現(xiàn)在的這個(gè)店，生意一直沒(méi)好起來(lái)。可能開(kāi)業(yè)的時(shí)候準(zhǔn)備不充分。

問(wèn)題：經(jīng)營(yíng)困難，生意基本在周末的時(shí)候還可以，平常就有點(diǎn)慘淡。雖然五百多平米，但生意不怎么好，員工也不多，二個(gè)廚師一個(gè)冷菜一個(gè)配菜一個(gè)打荷一個(gè)洗碗一個(gè)機(jī)動(dòng)。前廳一個(gè)經(jīng)理一個(gè)領(lǐng)班一樓一個(gè)服務(wù)員二樓二個(gè)服務(wù)員。有時(shí)忙的時(shí)候，出菜慢，菜口味還可以，但是不怎么經(jīng)常變新。老板自己是廚師，但只炒菜，不管事。老板娘是大事小事都得管。前廳是親戚在做經(jīng)理領(lǐng)班。很多事管理不到位。我們從事餐飲行業(yè)十來(lái)年了，以前開(kāi)個(gè)小飯店二百平米左右，去年因?yàn)榉孔獾狡谵D(zhuǎn)到現(xiàn)在的這個(gè)店，生意一直沒(méi)好起來(lái)。可能開(kāi)業(yè)的時(shí)候準(zhǔn)備不充分。

建議：小店好經(jīng)營(yíng)，是因?yàn)殡S意，針對(duì)的中底消費(fèi)人員，隨炒隨吃，大從平民線路。而現(xiàn)你調(diào)整后的店面，面積擴(kuò)大，就象征差你餐廳的層次提高，規(guī)模擴(kuò)大就是定位擴(kuò)大了，所針對(duì)的客人由原來(lái)的中底消費(fèi)人員，選擇成為了中高的消費(fèi)人員。而小部分的低下消費(fèi)人員一定不會(huì)在到你的店面，因?yàn)殚T臉和環(huán)境改變他們怕來(lái)吃了？   在這樣的環(huán)境改變下，而你經(jīng)營(yíng)的思路，管理，產(chǎn)品，服務(wù)，營(yíng)銷方法均還停留在以前的經(jīng)營(yíng)模式上。你想一想，你的業(yè)務(wù)和生意能好嗎？ 不調(diào)整和不變格，不隨餐廳的成長(zhǎng)而且成長(zhǎng)的話，你的餐廳一定是不可能好起來(lái)？

針對(duì)你目前情況：你可以考慮一下以下幾個(gè)方面來(lái)調(diào)整，看能否帶來(lái)起色：

1）對(duì)餐廳的環(huán)境了解一下，對(duì)比周邊環(huán)境和以前的餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)境。同時(shí)調(diào)查一下開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在到本店消費(fèi)的客人平均消費(fèi)情況？消費(fèi)的人流主打群體？ 他們的來(lái)向和去向？ 男的多還是女的多？他們平均最愛(ài)吃的本餐廳的前10名菜是？ 最后10名菜是？ 到店消費(fèi)后對(duì)本餐廳提出的意見(jiàn)有沒(méi)有？如環(huán)境好否？ 產(chǎn)品味道好否？?jī)r(jià)格高中底可否？服務(wù)是否可以？用餐是否適宜可否？餐廳布置合理是否？上菜的速度是否可以？ 回頭客占多少？ 你餐廳的菜單是三個(gè)月，半年，還是一年換一次？ 你餐廳是一周還是一月，還是三個(gè)月推出新品？ 是否每月有=營(yíng)銷活動(dòng)？是否針對(duì)餐廳用餐的客人或過(guò)生日，或老客人有意向的問(wèn)候和贈(zèng)送優(yōu)惠，給予面子的情份？？？？？

  2）就上速問(wèn)題建議你靜下來(lái)，一個(gè)一個(gè)的寫到紙上，然后把結(jié)果分析出來(lái)，叫上一家人坐在一起，我想不用說(shuō)結(jié)果就自然出來(lái)了。有了問(wèn)題我想解決的方面自然就出來(lái)了。，相對(duì)的把最好的方法用到最好的時(shí)候。從環(huán)境，產(chǎn)品，價(jià)格，創(chuàng)新，服務(wù)，速度，對(duì)客戶的關(guān)注，營(yíng)銷的活動(dòng)安排。贈(zèng)券，打折，小禮品，集分，生日活動(dòng)，友情安排。每周的問(wèn)候，客戶的關(guān)心和關(guān)注。客戶每周新品的體驗(yàn)溝通。

 3）餐飲經(jīng)營(yíng)以細(xì)節(jié)成功。相信用心一切均可以改變。餐廳不慢沒(méi)有客人，招引客人的方法有很多，而最重要提如保保留下客人，同時(shí)讓客人一帶一的為餐廳宣傳服務(wù)才是重點(diǎn)？ 所以這些方面需要下功夫，因?yàn)閷?duì)你餐廳的了解太少，建議用數(shù)據(jù)和科學(xué)來(lái)說(shuō)話更能帶來(lái)效果。

 個(gè)人想法，結(jié)合你實(shí)際的情況調(diào)整，相信你一定能成功！

備注：家庭式管理是好，相互有個(gè)關(guān)照，但同樣也不好就是誰(shuí)也想管現(xiàn)，到事上誰(shuí)也不管，因此建議你在餐廳的組結(jié)結(jié)構(gòu)上要重新調(diào)整，專人管專事，餐廳一人說(shuō)了算，切記不可多人參與管理。由為對(duì)客戶方面。 如果讓客人在用餐的過(guò)程中感受到有這樣的管理在時(shí)面，這將會(huì)直接的減少請(qǐng)客和大中高的消人員到你餐廳來(lái)用餐。   環(huán)境的改變注定了你的管理必須改變，否則還做加200平米的小店！ 自由自在！！

是不是消費(fèi)能力跟不上？地理位置不好？店太大啦？

那你可以少請(qǐng)些服務(wù)員啊，多研究一些新的菜系啊，適當(dāng)?shù)母阈┗顒?dòng)啊！