如何經營好面館
朱老師你好，我媽媽在云南蒙自開了一家重慶特色的面館隨帶賣重慶的特色鹵菜，剛開業時生意不錯，可是現在生意不行了。我現在開始和媽媽一起經營面館。蒙自是中國米線之都，大部分人喜歡吃米線，但是在這里的重慶人也多。本以為可以用重慶特色吸引當地人，也可以讓這里的重慶人嘗嘗家鄉的味道。我們店鋪開在一條餐飲街，這里有出名的橋香園，有一個大型影院和ktv,每天來這變吃東西的人很多。客源不用愁，不過選擇我們面館的人很少。如今面館面收入在30至40萬之間，不過店鋪租金就要10萬元。因此我們在考慮遷店，目前考慮遷到一個大型建材市場，附近不遠又是商業步行街，但是害怕失去一些老顧客，也擔心生意更差，不知道朱老師能不能給點建議？
2 條回答
回答者: 冰月
2026-01-04 11:16:29
1、根據當天的經營情況適當漲發所需要的原料。漲發原料有火發、水發、堿發、油發等多種漲發方法，根據原料情況，可選擇適當的漲發方法。
2、面館經營原料加工可根據經營情況而定，在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節省人力資源。
3、留意一下飯菜的銷售情況，對哪些菜好賣，哪些菜不好賣做到心理有數，這樣可以提前備貨。同時對好賣的菜的銷售數量做個大概的明細，尋找最合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點菜時就可以下鍋炒了。
4、桌子按臺號分清楚，哪桌先來先點的餐，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個菜的來炒，別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜，那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在最后炒，說到底，就是保證每一桌來了之后幾分鐘內一定要把**炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應該可以照顧的過來了。
回答者: jiangzou
2026-01-04 11:16:29
開店就是要有特色，有特色才有市場，而且要學會營銷。
