高檔餐飲業要立足實際，開發一些經濟實惠的家庭餐，目標定位為中老年和少兒的生日聚會，比如定生日宴會贈送一個蛋糕后者送上一份寓意美好的吉祥菜，這樣既方便了顧客也有利于餐飲店的收益。

其實也不需要轉型，現在高端餐飲消費雖然下降，但是我們新一代的人消費觀念沒有變，有錢的人肯定會去高端餐飲場所，現在的年輕人都在努力，都有錢的，高端餐飲雖然貴但也有貴之處，就是消費放心，菜式齊全，品種特色最重要是要好吃，也讓人有面子，高端餐飲應該實行團購，在網上打名氣，現場消費打折，或者送券之類的，這樣生意會火的，各位老板加油吧

　    事實上，大部分高檔餐飲企業在開業之初，就把服務目標定位在“高端公務、商務消費群體”，這使得“厲行節約”的導火索一旦被引燃，高端餐飲行業發展的弊端便暴露無遺。既然定位“高端”，就要有高檔食材、高貴服務，甚至還要付出昂貴的電費營造“金碧輝煌”，如此一來，高檔酒店的經營成本居高不下。曾經“只買貴的不選對的”的畸形消費造就了高端餐飲的“虛假繁榮”，反倒讓不少酒店忽略了產品開發，以及對發展理念、路徑的系統規劃。現在，嚴令之下的市場變化，難免讓他們一下子“入不敷出”。

     不少餐廳酒樓轉型走起大眾化路線促銷攬客，對菜式進行調整，減少高檔食材，增加大眾化菜式，人均消費金額降低。走實惠路線，毛利率下降不可避免，但是客流量增加后，利潤總額還是可以保證。這就是長尾理論！

 與大家分享，2013年春節餐飲市場分析：2013年春節是中央“八項規定”、“六項禁令”出臺后的第一個春節，2013也是全國餐飲業貫徹執行中央“厲行勤儉節約 反對鋪張浪費”精神的第一個年，我們要及時掌握餐飲市場變化，才能積極應對，保障企業經營利潤。根據調研顯示，2013年的春節餐飲市場主要呈現如下特征：

一、高端餐飲下滑明顯，大眾消費表現搶眼
春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。調整及時的高端企業逐漸止跌回升，南昌東方豪景花園酒店（五星級）1月份營業額同期下降27%，企業適時調整戰略，轉向婚宴和家庭聚會，春節7天收入同比增長15%。與高端餐飲的下滑態勢相反，大眾餐飲則出現大幅增長。
二、勤儉節約漸入人心，餐飲浪費現象驟減
春節期間，多家餐飲企業開展杜絕“舌尖上的浪費”活動，推出“半價菜”、“小份菜”、“拼盤菜”，便宜坊旗下的力力豆花莊推出十款半份菜，北京大三元為避免浪費，特別準備了外觀喜慶的免費打包紙提盒，并在春節期間特意為選擇打包的贈送點心。便宜坊7家直營店也推出節儉有獎的“光盤打9折”活動，每周日把顧客點菜全部吃光的顧客，都可以獲得這項優惠。
三、美食廣場生意火爆，休閑餐飲異彩紛呈
春節期間，百貨商場、大型綜合商業體內的美食廣場、品牌餐飲普遍火爆。北京君太百貨、中友百貨、西單大悅城、萬達廣場等商業體的美食廣場和品牌餐飲生意興隆，出現不同程度地排隊現象，餐飲美食與購物娛樂相得益彰。上海避風塘、溫州舍得坊等休閑餐飲成為朋友聚會的重要場所，尤其在上下午、晚上等非正式用餐時間消費者眾多，必勝客從早到晚顧客一直絡繹不絕。
四、餐飲市場和諧穩定，熱點消費商機無限
餐飲企業根據政策和市場變化積極調整經營策略，眉州東坡、湘鄂情、俏江南、順峰等一些知名餐飲企業取消最低消費，部分企業推出超過一定消費額免收包間費等措施，受到消費者肯定。

高端餐飲轉型要順應社會現狀和潮流，雖然國家政策限制浪費但沒有限制消費，理應把消費主題做足做出特色。多開發一些養生、應季的菜品來滿足客戶的胃口，菜品推薦時多點功效介紹。老年社會的來臨和亞健康人群的增加，都需要一些養生知識和飲食品種的推廣來幫助大家。而且越簡單越好，相應的價格也不要太貴，消費的人群也就多了。轉型并不是一定要將服務檔次降低，而是針對性加強。如現在很多人白領的消費能力很強，平時也沒時間照顧父母和自己的身體。高端餐飲如能針對這類人群開發一些養生且價格適中的菜品，應該會受青睞。

湘鄂情都轉大眾餐飲了，因此，轉型勢在必行。

其實有時候大排檔的東西也很好吃，所以人家生意好啊。現在就是誰堅持下去誰就勝利了。

個人認為這個只是暫時的轉型，過個一兩年還不是又暗潮涌動，這個是文化所致，歷史上遺留下來的陋習，很難改掉。

轉型確實勢在必行，但不是所有高端餐飲都應該轉。隨著市場化經濟的發展的，人們的收入水平會越來越高，高端餐飲啃食還是有市場的。中央反對浪費，并不是反對消費，而公務消費最為浪費，所有，依靠公務消費的餐企肯定要轉型 ，但那些勇于百姓高端消費的大可不必轉型，當然，菜品菜價等是要改變了的。

       中央“八項規定”、“六項禁令”出臺后，遏制公款宴請首先我們要肯定這是好事，畢竟這些錢都是我們納稅人的血汗錢，分分都需要珍惜。

      對于高端餐飲轉型，我認為是必須滴，畢竟公款宴請以及宴請公務人員是高端餐飲的主要客群。但是，我認為轉型不應該病急亂投醫，尤其是高端餐飲直接轉型大眾消費、打折、做團購等等都屬于自殺式行為，高端餐飲的環境、氛圍、服務、菜品、創新條件以及文化都屬于高端有一定優勢的，一味迎合低端只會惡性循環。

      所以，我認為轉型不轉定位，我們轉型的同時依然瞄準那些具備一定消費能力的高端消費者，找出他們未來的需求點，以前也許他們是需要燕鮑翅之類的奢華，現在我們需要迎合他們對于健康、文化、交流空間、溝通平臺以及心理享受等方面的需求，高端餐飲在創新的同時，轉型去針對性地做出改變，依然可以為自己贏得市場生存的空間。

       另外，高端餐飲不要刻意去注意價格的問題，我們應該更多的考慮價值，如果你的價格定位有對應甚至于超越的性價比，依然可以得到消費者的親睞。

 *找出合適自己的特色路線咯~

要轉型，但不一定要轉型成大眾化啊，畢竟除了**吃喝，真正的有錢人還是有很多的。改成僅僅針對有錢生意人的高端企業說不定能行

怎么轉型？只能打折

  中央“八項規定”、“六項禁令”出臺后，遏制公款宴請勢在必行，高檔酒店宴席訂單急劇減少。最近關于高端餐飲銷售下降的新聞很多，除了季節的因素，也有政策的因素。面對現狀，高端餐飲如何轉型？中國吃網官方問答誠邀各位餐飲同仁分享您的看法。只要您的分享夠吸引人，5個支持者，就能獲得50個吃吃貝殼，被推薦為最佳答案將獲得300個吃吃貝殼！

相對于高檔星級酒店來講 ，客房影響并不是太大的 ，大部分的星級酒店都是國際連鎖的集團來管理，全球聯網的，能住的起標準間200-400元/天的大部分都是全世界的VIP客戶，以及外省前來洽談生意的大宗客戶 或者來旅游的高端客戶  首先客房不太受影響，大家知道 作為星級酒店來講客房才是重點  利潤最大的也是客房 餐飲是為客房服務的，一般作為星級酒店由于餐廳在不同的樓層 都會有西餐廚房，高檔鮑翅廚房  風味廚房，宴會廚房 以及員工餐廚房等。

在現今的大情勢下 西餐廳 鮑翅廳 風味餐廳 宴會廳肯定會受到影響的  不如只分為2個廚房 一個中餐 一個西餐，粗加工，風房，庫房等合并，精簡人員

有條件的話可以把多余的位置改造成經濟客房 或者指定一些特價客房 這樣可以和旅游公司掛鉤，增加客房入住率，也會增加就餐量

現在的年輕人很敢消費  而且不少是超前消費。所以目標要瞄準年輕人 或者白領，由于年輕人都會上網對外面的野攤 小飯店的食品都不太放心 如果能推出經濟型快餐像肯德基那樣的  造型好看些，還要標注特色：如開胃 不上火 麻辣鮮香等  贈送酒店夜總會門票 并贈送飲料一杯 這樣 增加酒店夜總會的人氣還能帶來二次消費 還要有情侶餐，精致浪漫  免費送合影 送手機掛件等 小飾品 年輕人好炫耀 那就想辦法讓他們使勁炫耀 最好都傳到QQ空間 微博 免費做宣傳

承辦年輕人的生日宴會 聚餐等，送蛋糕 合影 贈送酒店夜總會門票并贈飲料一杯 必要的時候員工通勤車也要用上 ，現在的年輕人很懶 

高檔酒樓就麻煩了  沒有客房和其他輔助設施  只是餐飲 這就要徹底考察周邊市場 重新定位了 除去公款吃喝的統計一下剩下的高端吃貨的人數 周期  然后分成2部分 保留并縮小高端份額 然后做你考察后該做的事 ，由于地理位置不同 考察的結果也不同這里就不詳細說了 

本人小小建議 還要請各位大師詳細指點