不同的項目不一樣，比如火鍋的淡季就是夏天，旺季就是冬天。

　　以廣州為例，元宵節左右共3天時間；2月份情人節西餐一般較旺，中餐一般般；4月份廣交會期間（一般半個月）；中秋佳節時間（如果國慶也不久，就會與國慶假期連成一個差不多一個月的旺期，因為很多公司餐會訂不了位的話，都會提前或者拖后進行公司派對）；10月份廣交會期間（半個月）；12月圣誕派對期間；2月初左右各種春節晚會期間（也會因餐位問題長達一個月左右）。一般的節假日的一兩天（三八節、六一兒童節、7夕節）有些餐飲公司會當天搞一點創意菜色給客人品嘗。所以大概看來，主要集中在兩個廣交會和中秋、國慶、春節這3個長假期，才是餐飲行業真正的旺期（秋季）。同理，其他時間為淡季。

　　針對淡旺季之說是慣例，是流行的說法，是以前餐飲行業初期甚至是中期的一貫說法。現在說的淡旺季主要針對是&ldquo*望天收&rdquo*或者叫&ldquo*無作為&rdquo*的餐飲公司來講，鄙人接觸過一些大型的餐飲公司，年收益過10億的公司，是不分淡旺季的。當餐飲競爭激烈，已從早期的服務產品競爭轉移到終端的客戶競爭，這在其他行業也已經很普遍，只不過現在的餐飲客戶管理屬于初級的，更多來源于生產行業和其他服務行業，并未有系統的管理。很多好的企業走勢是看不出淡旺季的。這要根據你的散客和客戶占比，當然也有宴會占比，怎么規避由于季節或節日因素導致的宴會波動，也是可以通過某些手段進行調配的。好企業和差企業的區別就在于此。

一般節慶和假期學生白領等都休息，人比較多，過完后就是相對人比較少了，至于淡季旺季，旺季就是6到10月，1月到2月這段時間，如果是好點的火鍋的話大約一年能有8個月旺季。高檔酒店的話5到10月都是旺季，大約是這樣。