顧客定價

　　西班牙有個叫羅西的人，經營一家家庭餐館。餐館菜單上只有菜名，沒有標價，廣告上有5個大字：&ldquo*隨你給多少。&rdquo*他規定：讓顧客根據飯菜和服務的滿意程度來定價格，給多給少，悉聽尊便，若不滿意，也可分文不付。羅西的這一絕招，使好奇的食客們聞風而至，頓時顧客爆滿，應接不暇。許多食客心甘情愿地付出比實際價格高很多的餐費。雖然難免有個別無賴之徒，但無傷餐館的整體經營。最終羅西腰纏萬貫，成了富翁。

　　逆向而行

　　經營酒店的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢也越多。但在德國有一家叫&ldquo*凱倫&rdquo*的酒店，卻在經營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。這家酒店供應的各種美酒也都是經過特殊處理，雖然酒香濃郁，但所含酒精度很低，顧客即使開懷暢飲，也不易喝醉，因此吸引了大批顧客。許多顧客都是好奇而來，盡興而歸，而且回頭率相當高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經常陪著丈夫來就餐。

　　一意孤行

　　前幾年，日本經濟出現危機，呈現出一派蕭條，首先受到沖擊的就是餐飲等服務業，許多餐館紛紛倒閉。可有一位叫平松廣義的餐館老板偏偏不信邪，盡管很多人勸他趕緊轉向經營，但他卻一意孤行，不但不停業，反而利用當時經濟不景氣、開餐館費用較低的時機，一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。平松廣義自信地說：&ldquo*不管經濟形勢有多糟，有錢人總是有的。&rdquo*他認為，越是在經濟衰退時期，越是會有很多人減少去一般餐館的次數，省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點，盡管在平松廣義的餐館就餐花費較高，但仍然顧客盈門，最多一年他的高級餐館盈利高達2500萬美元。

　　奇名引客

　　陜西西安傳頌著小吃店&ldquo*隔壁好&rdquo*的佳話。&ldquo*隔壁好&rdquo*的店主王敬宇年過古稀，為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方后，他發現店的東隔壁是&ldquo*上海酒家&rdquo*，西隔壁是&ldquo*上海風味小吃&rdquo*。對此，老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人，但王敬字則認為做生意和鄰居相處一樣，既要講競爭，又要講和睦。于是就想了個&ldquo*隔壁好&rdquo*這個名字。此后，王開始經營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由于店名比較奇特，所以來這兒的客人也絡繹不維，生意也日漸紅火。

參考：http://jm.6eat.com/GuideShow/401939

　　１、新服務營銷&mdash*&mdash*向老客戶推出專門服務

　　目前餐飲業又有針對性推出了服務營銷，即專門針對酒店老客戶推出的營銷手段。臣鑫外婆橋大酒店的廚房部經理白建華告訴記者，酒店專門為老客戶準備了顧客會員**務。只要顧客出示有效身份證，并到酒店會員辦公室存入一定的消費金額(兩萬元為最低起點)，便可以獲得會員賬戶，成為酒店的訓P會員。在會員區，服務員配有類似于對講機的服務器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕&ldquo*呼喊&rdquo*服務員，享受&ldquo*無聲服務&rdquo*。此外，酒店還為會員設置了專門定餐電話，并且有專人負責接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便酒店為顧客提供完美的服務。

　　２、餐廳形象營銷&mdash*&mdash*對餐廳形象設計和策劃

　　酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐小越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房：以紅木(或仿紅木)家具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，*著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人；中茶的川味餐廳，部屬于餐廳形象營銷成功的例子。

　　３、媒休營銷對餐廳加以宣傳

　　餐飲業營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。第一種直接邀請媒休人員參加酒店活

　　動、活動時，營銷人員都應該邀請媒休代表參加。可以事先提供餐廳活動的有關信息，也可以書書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對酒店加以宣傳。第二種，和媒體合作。酒店可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯合舉辦&ldquo*美容食譜&rdquo*、&ldquo*節曰美食&rdquo*、&ldquo*七彩生活&rdquo*、&ldquo*飲食與健康&rdquo*等小欄目，既可以擴大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。

　　４、合理利用餐內部人員推銷

　　人員推銷一般又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。一般餐飲業可設專門的推銷人員

　　來進行餐飲產品的營銷工作，也可以利用酒店里所有員工的力量為酒店營銷。對于專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉酒店各餐飲設施設備的運轉情況。全員營銷員又分為兩個層次，第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監(或餐飲部經理)、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法不口意見；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向食客進行有聲或無聲的推銷。

　　５、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷

　　餐飲企業選用此種方式時，可以從三個方面加以注意。其一，菜單的種類盡量做到豐富多彩。

　　可以設計固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。

 *特色，口味，衛生，選址~