降價吧?，F在生意本來就不好做了，客人覺得不劃算的話，你再省成本也無濟于事。而且，省成本不應在顧客身上下手啊，。是在不行就節儉其他支出，比如服務員什么的。。

顧客抱怨菜少一般是因為對餐廳菜的期望過高，或者對市場的菜價等了解不清楚的原因，服務員可以詳細介紹菜的成本，讓顧客了解**，當然，也可以為了嘉獎顧客關注量大、能提出問題的態度，可以適當加菜或者小點心，畢竟有的顧客是不爽就直接下次不來了，不會提意見，而提意見聽解釋就表示對餐廳的期望，對留住老顧客好。

你可以加點比較便宜的配菜吧，就像我，我就討厭菜的分量小了。我就是寧愿貴一點也不想它的量那么少。量少吃起來真的很不爽啊，餓死我了、

 *裝菜的盤子換小或者多加菜品裝飾。

　　合格的服務員應對菜品的份量有清楚的印象，當客人投訴時，服務員應聆聽客人對菜量小的具體意見：是整體量小還是主料少。

　　當確認確實是量小時，應馬上向客人道歉：&ldquo*對不起，我馬上將菜端回廚房為您重新制作，一定在最短的時間內將保質保量的菜為您制作出來。&rdquo*求得同意后立即將菜端回傳菜部，由荷頭將菜送往制作部門重新加工或制作，及時的將合適菜量的菜端回客人桌上，在處理過程中服務員一定注意跟進服務，確保顧客不再因為其他服務質量問題將事情擴大。

　　還有一種情況是客人看到照片上菜品的量和實際不符投訴，服務員應委婉提示客人本店菜品以實際出品為準，照片只是讓菜品更為美觀，菜牌上已經為客人作了提示。然后將客人對菜量的意見詳細記錄下來，禮貌地問詢客人是否還對菜品有其他寶貴意見，表示一定將意見如實傳達給上級并及時和廚師長協調，盡最大可能滿足顧客要求。

　　雖然成本增加是導致菜量減少的直接因素，但是這并不足以成為使顧客信服的理由，客人只在乎直觀感受到的菜量、價格的變化。因此對于客人提出菜量太少的異議時，服務員不要生硬回拒客人的要求，通過和解軟化客人的態度。另外，提高價格并不是減緩成本壓力最聰明的方法，建議你從節約水電氣、利用邊角余料、員工成本控制等多方面進行考量。