樓主可以參考下小肥羊什么的，總部負責配送主要調料什么的。

樓主，你是飛、擔心你的技術被分店的知道嗎?其實你可以找信任的人，偶爾去分店看看這不就行了。正所謂單憑一己之力是沒什么大力量的。一個諸葛亮抵不過一個臭皮匠、

現在好多這樣的企業，一些老板或總廚掌握秘方，但是開店又不想讓其他人接觸到這些。如果那樣你可以把這些加工好以后送到門店，例如云南過橋米線，他們的湯底料包都是他們自己加工好以后由分店或加盟店購買。還有類似火鍋業態的類型，主廚掌握鍋底或小料的制作配方，他們也會經過加工送到門店，但是不知道您的好不好加工，而且加工的設備價格也要考慮一下，怎么也要投入2、3萬塊錢。

那就學學可口可樂吧

 *問題： 關于開設分店，如何控制管理和產品質量？

 *

建議：你好，關于你提出的問題這主是要一個關于企業連鎖發展的相關事宜，對于你提出的技術由自已掌控，這也算是一個優點，而光有技術沒有管理的管理體系也是沒有辦法成功開店的/

 *對于你目前的情況，你主要從以下幾個方面入手！

 *  *1）產品研發包裝。對于你經營產品自已要研發，和在現有餐廳加工，達到能配送的標準，同時配送的是半成品。在產品上要考慮到你經營的產品核心是否可以全部完全實現這種功能。產品的配送保質量，在到達店面后*作的流程是否易*作，制作出來的產品是否和總店的是一樣的。 把這個研發調試成功后。你就可以把產品*作流程進行培訓。

2）管理上的統一。你目前經營的餐廳是否有統一的管理手冊，和管理標準，質量標準，手冊。體系等；有了這些把總店成形的管理人員帶隊入過去管理，才能達到你餐廳正常管理。由制度和條例管理餐廳/。執行一個店一個標準/

3）餐廳成形的標志。VI，體系，和品牌是否注冊成功。是否有統一形象識別等如果你想開連鎖餐廳，這些是第一步建設的標準，這樣有助于企業成形品牌的流程/

4）財務管理核算方面也要統一管理，統一調配，集中采購可以降低成本，同時可控制成本費用；連鎖餐廳的第一步就是所有的流程和標準要走入正規化。由單店轉為多店的發展之路需要二大核心因素！

 * 一：人才的開發能力。二：產品的創業能力；希望這些對你有所幫助，如有不明白可在聯系溝通！

 可以看看相關連鎖企業的管理，咨詢一下相關的操作，這樣可能更簡單，如果自己的摸索，可能會過了黃金時間段，雖然可能會花一部份咨詢費用，但這樣會給你帶來及時的支持與提升，，，因為自己開一個連鎖店，不是找一個什么樣的人來管理或自己管理就可以的，我也遇到過有很多的朋友因為這樣的事情，導致自己原來開的好的店也差了，最好還是把新開的店關掉，去守著老店，，，，