麻辣火鍋湯底的做法

　　材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。

　　做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。

 *一般都是去超市買包底料，其余的材料就好解決了。菜市場買回來加工。

　　原料：大重慶火鍋底料半袋 * 郫縣辣醬3茶匙（15克） 花椒30克 * 干辣椒約40根 八角1個 * 桂皮2片 * 香葉2片 * 草果1個 * 山奈3個 * 大蒜8瓣 * 蔥3段 * 姜3片

　　調料：生抽2湯匙（30ml） * 香油2湯匙（30ml） 清水1500ml * * 鹽1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散

　　的大蒜，姜片和蔥段炒香。

　　2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，

　　轉小火煮20分鐘。

　　3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調

　　入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。

　　4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。

　　5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。