要挑選好的冰糖，必須下足眼力，仔細查看其外觀。

　　一般說來，看起來晶粒均勻，色澤微黃或清亮雪白，半透明，有結晶體光澤，無明顯雜質的冰糖質量較好。當然，也并非顏色越白越好，因為越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是最好的冰糖。微黃的自然結晶的塔冰往往更為自然。

　　質量較差的冰糖則往往發黃、發暗。此乃冰糖受潮所致。

　　另外，選購冰糖時還應聞聞氣味，避免賣到有異味的產品。

　　最后，告訴您一個小竅門：可將大塊的冰糖放入一器皿內，再置于微波爐轉20-30個數，取出后用手就可以輕松將其掰成小塊。這樣將冰糖晾涼后放入袋中密封保存，以后使用冰糖時就會很方便了

　　二氧化硫進入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。其毒性主要表現為經職業接觸所引起的急慢性危害。

　　急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。人對空氣中二氧化硫的嗅覺閾為0.03mg/L，刺激閾為0.01mg/L，0.03mg/L只能耐受1分鐘。

　　慢性毒性長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴重者可引起肺部彌漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。

　　有關專家介紹，質量好的冰糖晶粒均勻，色澤清澈潔白，半透明，有結晶體光澤，味甜，無明顯雜質、無異味；色澤發黃的冰糖則質量差。凡發黃、發暗的，多是由于保存不當受潮引起的，消費者食用滋補類食品時，以使用清白色的冰糖為佳。冰糖要選擇購買微黃的自然結晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是最好的冰糖。

　　目前市場上的冰糖基本上有三種。一種是顏色比較白，不算太透明的，一粒一粒的；一種顏色很白，而且非常透明的，從賣相上來看，應該是最好看的；最后還有一種是略帶淡黃色的大塊冰糖，這種冰糖也叫做土冰糖，生產工藝比較傳統。

　　事實上廣東省這邊制糖的原料多是以甘蔗為主，其冰糖正常的顏色，應該是較為柔和的淡黃色。上面提到的三種，第一種屬于二氧化硫含量不是很高，可以食用的；第二種則屬于二氧化硫成分明顯超標，食用后會對人體產生危害的；他建議市民選用第三種冰糖，這種冰糖最安全。因為這種略帶淡黃色的大塊冰糖雖然賣相不好看，但使用的是傳統工藝，一般而言都不會添加二氧化硫成分。