怎樣鑒定家蓄肉是否新鮮？
您好，我是在餐廳做采購的，剛參加工作一兩個月，對于買菜這些還不是特別上手。尤其是買肉禽類的這些，很多不懂。請問我要怎樣鑒定家蓄肉是否新鮮呢？有什么好辦法嗎？
4 條回答
回答者: chocolate
2026-01-04 11:16:29
通過看顏色，聞氣味和按一下肉能辨別。顏色：新鮮的肉顏色呈淺紅色有光澤。按一下肉：肉比較有彈性的是新鮮豬肉。還有就是一般豬肉有蓋章，這個可以看一下！
回答者: 國產無心菜
2026-01-04 11:16:29
多看，必要時可以聞聞 哦。。
回答者: 夏日荷花
2026-01-04 11:16:29
對家畜肉新鮮度的鑒別，可以從肉的外觀色澤、彈性、氣味等方面大體鑒別出來。
新鮮肉，肉色澤紅而有光澤，肉質緊密而有彈性，不發粘，氣味正常；輕度不新鮮肉，表面可發出一些怪味；不新鮮肉，肉色暗紅無光澤，接近變質時，肉無彈性，表面發粘，呈黃綠色。
買回家的肉要鑒別其新鮮度，可以進行水煮試驗，把肉放入水中煮上片刻，晾涼，湯色清而不渾者，為新鮮肉；湯色變渾者為不新鮮肉 （此法不適宜鑒別凍肉）。
具體到每一種肉，還有一些具體鑒別標準。如豬肉膘肥部分色澤雪白；瘦肉部分呈淡紅色的為最新鮮；牛肉脂肪為黃色、肉呈棕紅色或暗紅色為新鮮；羊肉脂肪為白色、肉呈赭紅色或玫瑰色為新鮮等。
回答者: Hee
2026-01-04 11:16:29
有彈性，稍油，但不粘糊糊的
