注意一些開餐館的注意事項吧：

　　1、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。 如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

　　2、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點了。

　　當(dāng)時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。 別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。

　　3、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就干6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時候也有關(guān)門不營業(yè)的時候，因為賺的錢還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。

　　4、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象 大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。

　　那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。 這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多。

　　5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。 因為我也沖動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

　　6、不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。

　　7、如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠了。

　　8、這個行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實純利率就那么一點，運氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見一個宰一個。

　　9、養(yǎng)店時間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。

　　新手都喜歡聽一些在實戰(zhàn)中的技巧和方法。那我就簡單說一下，看官可以結(jié)合自己的情況參考。

　　1、要控制要口味，餐飲大忌。

　　艾德熊中國公司倒閉就是因為美國總部停止供**牌產(chǎn)品————雪山樂啤露，自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。

　　做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。

　　2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。

　　至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費是多少錢。找?guī)讉€和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。

　　生意好的特點是什么，生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

　　3、開店預(yù)先模擬。

　　既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什么房價了。

　　比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少？比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。 別人肯定努力過，你未必能超越別人。

　　4、開業(yè)后，人氣最重要。

　　經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實要靠他們拉人呢。 在實戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習(xí)慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。

　　講個小插曲。選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。

　　找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計都要不怎么賺錢一段時間，特點是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。等這個地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進來的，就租金壓都壓死他了。

　　如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費；虧本的呢，其實你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張；而且熟鋪的價格高，沒有一定管理經(jīng)驗很容易做賠錢。

　　舉個例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達500多萬，說實話，這店送給一般人都干不了，因為你管理上有點漏洞，經(jīng)營上就會出個大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。

　　總之，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：

　　一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個鋪子做家電，做手機，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

　　二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪子做休閑咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

　　三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

　　關(guān)鍵是前期考察一定做到位。

　　我有一次和一個負責(zé)選址的經(jīng)理聊天，談起加盟的事情，他說有個小火鍋的老板最近正在求他在上地找個店鋪。問其原因，把我都逗樂了。

　　原來這個小火鍋的老板從臺灣某小火鍋品牌手里用4萬買了配方以后，自己搞了個品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬掙回來，于是就找人加盟。

　　3萬塊加盟一家，結(jié)果不久有個家伙來加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺得不怎么樣，生意可能不會好，就讓他給加盟了。 哈哈，沒有想到看走眼了，生意好到這個老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個名稱開，跟他的加盟者搶生意。

　　肯德基那樣的營銷支持，和完善的培訓(xùn)體系，和產(chǎn)品配方的保護，任何加盟者都得服服帖貼聽話。

　　看看其他加盟者，如果愿意彎腰低頭去打工拜師學(xué)藝一陣子，也不必花這么多的學(xué)費呀，都是上來就實戰(zhàn)，管他三七二十一，先開店再說，別人中學(xué)沒畢業(yè)都能賺大錢開靚車載**嗎，我怎么就不行。

　　首先心態(tài)就不行，太急躁，急著往前沖。別人是中學(xué)沒畢業(yè)，干這行從小工干，干到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學(xué)，應(yīng)該不是學(xué)的開餐館專業(yè)吧。別人多年的行業(yè)實踐經(jīng)驗，難道就比不上在大學(xué)里你泡妞玩游戲的經(jīng)驗？ 還別不服氣，就是這么個理。

　　做餐飲的主業(yè)要規(guī)劃好廚房的使用,別等到了經(jīng)營起來以后,看到別人賣油條賣得火,自己也賣,搞不好設(shè)備都沒有地方放,難道放到餐桌上去弄?

　　對于設(shè)備,很多人想,我投入小,風(fēng)險小,其實不然。有些設(shè)備必須要用好的，有的店一個煎雞板4萬多不是吹的，這個東西，一天用幾百次，質(zhì)量差一點的根本扛不住。買了質(zhì)量不好的，使用幾個禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。

　　還有的人說開個冰淇淋店，買個冰淇淋兩千塊搞定，是沒有問題。如果你生意一般就算了，麥當(dāng)勞就一個冰淇淋機就夠一個別克君威了，為什么，同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花，口感更軟更好，一天打上千個甜筒，幾年下來給剩下來的原材料也不下幾萬了吧。

風(fēng)險是肯定存在的，投資小風(fēng)險自然小，但是收益也會小哦。。看準(zhǔn)市場方能盡量避免風(fēng)險。

本人認(rèn)為開餐館主要是地理位很重要，找個合適的位置比擔(dān)心風(fēng)險要重要，其實做什么生意開頭都是有風(fēng)險的，風(fēng)險的涉及到你的經(jīng)驗?zāi)Ｊ剑蠹页粤四悴宛^的菜覺得好吃，當(dāng)然回頭客會越來越多。先預(yù)祝你生意興隆！

只能說若降低風(fēng)險，肯定是需要提前做好一切布置，有詳細的方案和實施計劃才行，而且要重視成本控制和風(fēng)險控制的應(yīng)對！