進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。

　　良質(zhì)面粉——色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。

　　次質(zhì)面粉——色澤暗淡。

　　劣質(zhì)面粉——色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

　　進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。 良質(zhì)面粉——呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。

　　次質(zhì)面粉——手捏時(shí)有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)面粉——面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。

　　進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時(shí)。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。

　　良質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味，無其他異味。

　　次質(zhì)面粉——微有異味。

　　劣質(zhì)面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。

　　進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。

　　良質(zhì)面粉——味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時(shí)沒有砂聲。

　　次質(zhì)面粉——淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲。

　　劣質(zhì)面粉——有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。

　　多花時(shí)間慢慢解凍是比較好的，這樣既不會(huì)流出汁液，又不會(huì)損壞肉的鮮味。一般來說解凍肉類有以下四種方法。

　　一：在冷藏室解凍

　　肉類要想慢慢的解凍，最好是移到冷藏室內(nèi)，然后凍肉會(huì)自然地慢慢解凍了。因此要使用冷凍肉之前，盡早將凍肉從冷凍室拿到冷藏室。

　　二：放置于金屬網(wǎng)架上室溫解凍

　　在室溫下解凍時(shí)，最好將凍肉放置在那種蛋糕烤箱中的金屬網(wǎng)架上。肉的下邊空氣也流通，可縮短解凍時(shí)間。

　　三：放置在流水下

　　如想快些解凍，把肉放入保鮮袋內(nèi)，裝入大碗中，然后置于水龍頭下，持續(xù)用水流沖。為使袋中不進(jìn)水，要確保袋口是封緊的。

　　四：使用微波爐解凍

　　使用微波爐解凍功能就更加簡單了。如果沒有解凍功能的話，可以使用小的火力。不過要注意的是，為了不使肉變熟，要一邊觀察狀態(tài)一邊解凍。

　　最后，溫馨提醒不要用手直接操作凍肉，即使是在冰箱中拿出來的肉，其內(nèi)部也會(huì)繁殖細(xì)菌，所以不能疏忽大意。直接用手處理的話，最好事先把手洗干凈，也可用筷子和一次性手套代替。