根據你說的情況，可以肯定的說你的廚師長肯定是個很懶的人，又愛貪玩。自以為有點手藝就認為自己很了不起，很是驕傲。如果是這樣的人話那你就得下點功夫，你可以跟你覺得人品好手藝還可以的廚師談一下，讓他多學一點廚師長的新菜，你可以跟他承諾如果表現好的可以給他當副廚。當廚師長覺得他的地位有威脅的時候，那你就可以跟他談了。讓他知道這里沒有他也一樣營業。

多跟他溝通吧。。找出他不敬業的原因，盡可能讓他改 實在不行只能辭退啦。。不然只會連累到餐廳。

這個是公司管理的問題，我覺得你的管理成本控制體系還不完善，所以他才會這樣。你應該要完善公司的管理成本控制制度，最好搞幾場專門的培訓吧。

 如果是成本控制的原因，可以改善成本控制管理體系，省的越多，獎勵的越多，自然就會節省了；

傳授經驗，這事兒關于個人的素質和品質，真難說，要多溝通和薪水掛鉤！

 還用說么：辭退！！！！！

我想問一下你們的廚房工資是怎么定的呢？你可以制定廚房的績效工資。首先是要制定出菜的毛利率，根據你經營的這些天把你們店的毛利率核算一下制定毛利率，如果高于你定的毛利率你就可以按比例獎勵廚房的每一個員工，然后再制定每周廚師的創新菜品獎勵制度，叫每一個廚師都能積極參與不斷出新。

再一點你要了解你們的廚師長人品如何，如果人品差再好的技能都不要用，。如果人品好只是不會管理，你就可以按照以上的方法和他溝通下達任務指標。

工資最好有一個考核制度，根據其浪費程度和工作態度等適當給分。