這個比較難哦，。最好讓信得過的人去。

　　回扣可以減少很多，不能100%杜絕。

　　辦法：

　　一、成立招標定價小組，由采購部長、經營部長、價格管理員組織，采購員不參加。所有采購物資，都必須經過招標定價，形成價格審批文件。

　　二、各供應商供應百分比，根據供貨能力、供貨價格由定價小組集體討論，形成供貨比率分配文件報批，采購員按定價文件、比率分配文件，進行采購。

　　三、經營管理部門按文件要求進行月度、季度檢查與考核。

慎防員工索取回扣
餐廳常會有一些不道德的廚師和采購會向廠商索取回扣，因大部份的大型餐廳都是由數位外行者合夥經營，大家都不懂的餐廳的作業和內幕，都由大廚師發落，這給了他們很多上下其手的機會，只有極少數的老板能僥免。那就是老板本身內行，或者精明，那麼一般人都有先入為主的觀念，他們知道老板是厲害的角色，也就不敢有要作怪的念頭，臺語說「會驚較好打」。讓不肖員工事前害怕不敢亂來比事后抓員工的弊端更重要。
有些大廚師或采購者本來并不會歪哥，但是廠商為了要搶生意做而會自動向廚師或采購者利誘。而人的本性大都是貪婪的。很少人會去拒絕人家送來的好處。那麼商人勢必會將賄賂灌水轉嫁在老板身上。商人最常用的方式將二級品充一級品，如果是生鮮的貨品，大都會偷斤減兩，然后灌水補足，或是多放些冰塊增加重量。
在廚師叫貨時，有時只叫8斤的貨，廠商則會10斤或15斤的推過來。把賣不出去的貨，或是比較不新鮮的貨傾銷掉。而廚師因有拿人家的好處就會不方便拒絕，大都會放水，而不新鮮的貨品很快就會敗壞，屆時又必需淘汰掉，結果吃大虧的是老板，采購者每天從外面買回的數量比較有限度，要歪哥也比較有限，廚師在廚房的弊端就比較可怕。少部份不肖員工會偷貨品偷罐頭也是有限，最怕的是廚房集體歪哥，例如貨品進貨60箱，廚房簽收100箱。其他貨品亦是如此(
×鄉啤酒屋，×光日本料理，×安町日本料理，都是廚師拿一成回扣，從開幕后就更因生意不佳而虧損累累倒店換人經營)。