月餅糖漿是怎么做的？
月餅糖漿是怎么做的？有什么技巧呀？我一直都弄焦了。
3 條回答
回答者: 吃貨行天下
2026-01-04 11:16:29
配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
制作過程：
1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。
制作過程：
1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。
回答者: 一個人的浪漫
2026-01-04 11:16:29
1、白糖加入清水，攪拌均勻，中小火熬煮，邊煮便攪拌，要注意不要煮糊了
2、熬至糖水熔化沸騰，加入檸檬汁，轉小火熬煮，無需攪拌(這里的關鍵是要控制火候和熬煮的時間，請把爐火調至最小，大致熬40分鐘，熬至糖漿呈琥珀色)
3、熬好的糖漿標準成品率為89.1%，以這個分量為例，成品糖漿大約為520克
小竅門：鑒別糖漿的方法大致可以從觀感和觸覺來判斷：
1、用湯勺提起糖漿最后一滴糖漿有回縮現象。
2、手指粘上糖漿，做分合動作，感覺糖漿呈糊狀。
3、冷卻后的糖漿用手攪拌會有一定阻力。
回答者: clover_c
2026-01-04 11:16:29
是不是把糖放水中，慢慢熬出來的？
