擺放要求：

　　超市式層架擺放,離墻離地15公分以上，為方便清潔衛生，把常用的物品放顯眼位置，讓每一個人在30秒內找到所需物品,大件重的物品放底層，以安全方便搬運。

　　儲存規范：

　　一般儲存不超過三天用量，且每樣物品都設最高量和最低量儲蓄量，所有食品必需做到先進先出，左進右出的原則，保證食品新鮮不過保質期。

　　劃片分區、責任到人：

　　劃清部門區域，再由部門劃到個人，每個人都有負責的區域和范圍，避免責任不清，來回推諉。

　　顏色管理：

　　用顏色區分生、熟，及瓜果、蔬菜，如：紅色代表生食品，藍色代表半成品，綠色代表瓜果蔬菜等，使用的刀具、菜墩子、容器等從顏色就能分清生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，儲存過程中交叉污染，有效保障了食品衛生安全。

　　實施6T管理：

　　6T的組成是要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。實施6T管理讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執行。

　　節能理念：

　　分片分區控制開關，標明工作時燈光，和非工作時燈標識，及空調開啟時間，張貼使用標準、時間和所需溫度，并有負責人，引導科學用水，如：洗手洗東西不是水龍頭開越大越好，反之既浪費水又會賤濕弄臟衣服，利用洗菜水過濾沉淀后用來搞衛生，沖洗地面等等…

　　安全意識：

　　明確操作規范，每部機器都有操作指南和安全指引標識，取高過頭頂物品必須使用梯子，重量超25公斤時必須二人抬等，所有煤氣開關用箭頭指示開關方向，并有專門負責人和休假負責人，標明消防器材擺放位置和使用方法，用卡通易懂方式張貼逃生自救的圖片，讓每一位員工都會使用消防器材，懂得逃生自救，使安全意識深入人心。

　　增強員工自律性：

　　因為每個人的負責區域都張帖有照片及姓名，因而直接影響到個人的榮譽，對比別人區域差時會產生羞澀感，所以只要發現自己負責的區域有問題時，都會很自覺完善。

　　形象管理：

　　每個部門都在員工上下班通道處，張貼穿著及儀容儀表標準圖片和一面鏡子，請每一位員工上班前先看看我，標準才上崗,讓每位員工上班時保持良好的精神面貌，維護企業形象。

　　更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你“調兵遣將”的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性，而且也證明你不是缺乏修養，就是平庸無能。

　　1、尊重人，關心人，以情動人

　　人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要。”因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰斗力的隊伍。

　　2、杜絕家長式管理

　　對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你“調兵遣將”的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性，而且也證明你不是缺乏修養，就是平庸無能。

　　3、物盡其用，降低成本

　　廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

　　4、統籌安排，完善管理

　　廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用