原料：鴨頭5個（以 5個為例），萵筍 150 克，苕粉 100 克，香菜 8 克。

　　調料：自制鴨鹵水 1 鍋，黃酒 6 克，鹽 12 克，特制香辣醬 10 克，特制料油 30 克，郫縣豆瓣醬 6 克，泡辣椒 6 克，雞精 4 克，味精 4 克。

　　特制香辣醬的炒制：炒鍋內加入牛油 100 克，菜籽油 100 克，豬油 50 克，至 4 成熱，加入重慶產“傻兒”牌香辣醬，慢火翻炒 10 分鐘即可。

　　特制料油的制作工藝：

　?。?）將各種香料（香茅草 2 克，靈草 2 克，羅漢果 3 克，孜然 4 克，香葉 2 克，小茴香 4克）放入清水浸泡 1 小時，撈出剪碎。

　?。?2 ）鍋上火，大火加熱，下入菜子油 500 克，不停攪動，將菜子油煉熟，加熱至九成熱，關火，倒入色拉油 250 。待油溫降至四成熱，下入蔥段 30 克、姜片 10 克，倒入紫草 4 克，至將蔥姜炸干，紫草炸出顏色即可，然后用密漏撈出蔥姜、紫草。（ 3 ）當油溫降至三成熱時，放入糍粑辣椒 30 克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒約 6 分鐘，再放入大紅袍花椒 15 克，慢炒 2 分鐘，放入黃酒 6 克，中火炒約 20 分鐘，（此時油色清爽，紅色增加，香味飄出）再入辣椒面 50 克，攪炒均勻，加熱 2 分鐘關火，使油溫自然冷卻，起鍋盛入盆中，蓋蓋燜 12 小時。將燜好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。

　　自制鴨鹵水的制作：

　　配方：八角 25 克、桂皮 15 克、小茴 20 克、甘草 10 克、三奈 10 克、甘菘 4 克、花椒 20 克、砂仁 10 克、草豆蔻 5 克、草果 15 克、丁香 6 克、生姜 100 克、大蔥 150 克、紹酒 100 克、冰糖 400 克、味精 15 克、精鹽 250 克、鮮湯 5000 克、精煉油 50 克、紗布袋 2 個。

　　調制：

　?。?1 ）將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

　　（ 2 ）將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入 500 克沸水攪勻，即成糖色。

　　（ 3 ）鍋置火上，摻入鮮湯 5000 克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

鴨頭1千克浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克（藥料包上）,老抽10克,生抽（一品鮮）20克,蠔油5克,糖5克,冰糖10克，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制，擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可