廚房起火的原因：
1、廚師在油炸食物時(shí)，由于往鍋里加油過多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。
2、廚師在油炸食物時(shí)，對油的加溫時(shí)間過長，油溫超過了240*C，引起食油自燃。
3、點(diǎn)火鍋時(shí)，火鍋位置放置不當(dāng)，將可燃物引燃。
4、在火爐上燒、煨、燉食物時(shí)，無人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇明火燃燒。
5、廚師的操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。
6、油鍋起火后處置方法不當(dāng)，弄翻了鍋，弄灑了油。
7、廚房電線短路打火。由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大。加之溫度較高，容易使一般塑料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕源層氧化。另外，廚房內(nèi)的其他電器、電動廚具設(shè)備和燈具、開關(guān)等，在長期的大量煙塵、油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災(zāi)。
8、抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時(shí)，火苗上飄，吸入煙道引起火災(zāi)。

　　一、廚房的火災(zāi)危害性

　　在火災(zāi)發(fā)生的事故中，廚房成為公共場所發(fā)生火災(zāi)的主要地點(diǎn)，因廚房著火引起的火災(zāi)造成了大量的財(cái)產(chǎn)損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業(yè)品牌形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點(diǎn)。

　　一是燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

　　二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。

　　三是電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。

　　四是用油不當(dāng)會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會同時(shí)引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。

　　二、預(yù)防廚房火災(zāi)的基本對策

　　一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

　　二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。

　　三是廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

　　四是廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

　　五是廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

　　六是配置滅火設(shè)施。廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。

　　由于廚房火災(zāi)形式的嚴(yán)峻和對我國生命財(cái)產(chǎn)安全的影響，《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》第8.5.8條規(guī)定，公共建筑中營業(yè)面積大于500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動切斷裝置。

　　其中采用廚房灶臺自動滅火系統(tǒng)，是一種積極有效的預(yù)防措施。

　　由于廚房結(jié)構(gòu)和火災(zāi)特點(diǎn),采用獨(dú)立設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)撲救廚房的火災(zāi)是不經(jīng)濟(jì)的，即使建筑物已安裝自動噴水滅火系統(tǒng)，若利用該系統(tǒng)來撲滅廚房灶臺火災(zāi)也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統(tǒng)撲救食用油品火災(zāi)效果不佳，難以實(shí)現(xiàn)對燃料源、風(fēng)機(jī)等的聯(lián)動控制等。

　　因此，選用廚房專用滅火裝置可以有效控制高溫油鍋引發(fā)的廚房火災(zāi)。廚房專用滅火裝置的部件很多，它是由滅火劑儲瓶與機(jī)械驅(qū)動裝置、關(guān)斷燃料閥機(jī)構(gòu)、霧化噴頭與管網(wǎng)、感溫易熔金屬探測器與控制管路、手動應(yīng)急啟動等組成。該系統(tǒng)可24h對廚房灶臺、集油煙罩、排煙管道進(jìn)行全方位的消防保護(hù)。

　　其滅火方法是:發(fā)生火災(zāi)后，立即自動切斷燃料供應(yīng)阻止進(jìn)一步的燃燒，噴射合適的滅火劑實(shí)施滅火，并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧，進(jìn)行大面積的冷卻，防止火災(zāi)的復(fù)燃。目前國內(nèi)很多星級酒店和一些企事業(yè)單位都以安裝廚房火災(zāi)自動滅火系統(tǒng)對廚房進(jìn)行保護(hù)，使因廚房發(fā)生火災(zāi)所造成的損失降到了最低。

　　廚房灶臺引發(fā)的火災(zāi)是一種常見火災(zāi)，近年來，廚房火災(zāi)已得到有關(guān)管理部門的高度重視，對此類火災(zāi)的防護(hù)技術(shù)研究也將進(jìn)一步深入。可以預(yù)想，隨著我國消防法規(guī)的不斷完善，廚房火災(zāi)防護(hù)問題必將得到較好的解決。

首先要按照相關(guān)規(guī)定擺放燃?xì)馄坷病！Ｆ鋵?shí)做好安全防范措施。。

　　1.油炸食立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。

　　2.油炸食物時(shí)，不要時(shí)間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

　　3.火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

　　4.爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。

　　5.如油溫過高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地離火源。

　　6.用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員

　　7.廚房內(nèi)的電線，燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮，防塵材料，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　8.保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

　　9.安裝滅火檢測裝置。

　　10.考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。

　　11.定期清潔抽煙管道。

　　12.為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織：

　　13.每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。

　　14.要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員，負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

　　15.安全責(zé)任應(yīng)落實(shí)到人，層層簽訂安全責(zé)任書。

　　16.制定安全檢查規(guī)劃，定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。

　　17.廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外，每月要對廚房進(jìn)行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實(shí)向上級書面報(bào)告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。

　　18.現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對違章作業(yè)的行為，有權(quán)制止和向上級反映。

　　19.廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

　　20.廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時(shí)檢查，經(jīng)常養(yǎng)護(hù)，定期換藥，保證器材的完好有效。

　　21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備，汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序，嚴(yán)禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

　　22.廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。

　　23.嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

　　24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關(guān)單位依照國家有關(guān)處罰條例處理。

　　25.需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。