怎么腌制洋姜？怎樣腌制比較好吃？
洋姜的營養價值非常高，我在家里自己腌制了一些，但是味道不好。到底要怎么腌制洋姜？怎樣腌制比較好吃呢？
2 條回答
回答者: 夜軒
2026-01-04 11:16:29
材料：鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤
1、原料處理
挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
2、腌制
鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
3、加鹽浸泡
48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
4、浸泡去鹽
取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。
5、初醬
將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
6、復醬
將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
回答者: 時光無情
2026-01-04 11:16:29
1.將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2.加適量清水，沒過洋姜即可。
3.腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會發黑，而且口感不好。
