以質(zhì)感定名

　　故鄉(xiāng)緣酒樓的“脆皮粉蒸肉”、重慶雙碑的“彈性豆花魚(yú)”、廣東的“爽口牛肉丸”等許多菜品，都是直截了當(dāng)?shù)馗嬖V顧客，菜品是什么口感，讓你吃個(gè)明明白白。

　　以主料定名

　　如廣東的“五彩蛇羹”、  “紅子雞”、  “東江釀豆腐”、  “白斬雞”、“烤乳豬”、“鼓汁盤龍鱔”，北京的“北京烤鴨”、“東來(lái)順?shù)萄蛉?rdquo;，上海的“油醬毛蟹”、“清炒鱔糊”、“茉莉魷魚(yú)卷”等等，都是不加修飾，樸素大方，用什么料取什么名，便于顧客去把握菜品的特點(diǎn)，因此也就便于他們?nèi)c(diǎn)菜了。

　　以烹制方法定名

　　西藏飯店的紅宮是以藏菜和新派川菜聞名全國(guó)的，該店廚師善于創(chuàng)制新菜，流行全國(guó)的“桑拿蝦”就是他們的創(chuàng)意。他們利用“桑拿”的原理，對(duì)白灼基圍蝦的制法加以改進(jìn)，使顧客能現(xiàn)場(chǎng)看到你用的是活蝦，而非死蝦、凍蝦。鮮活蹦跳的基圍蝦，通過(guò)“桑拿”而成佳肴，食趣與觀賞之樂(lè)兩相結(jié)合，確為創(chuàng)新佳作。

　　又如“油淋仔鴨”、“石烹豆花”、“棒棒雞絲”、“鐵板牛肉”、“生魚(yú)片”等等，都是以烹調(diào)方法命名的。值得一提的是四川的“水煮系列菜”，聽(tīng)起來(lái)似乎是很清淡的白水煮菜，豈知它恰恰是麻辣味很重的菜品，是典型的川菜。許多沿海和南方的食客怕麻辣，以為點(diǎn)—款水煮的菜品會(huì)清淡適口，菜品一上桌才直呼上當(dāng)。因而像這類菜品，最好應(yīng)寫(xiě)明“水煮麻辣某某”，以免顧客產(chǎn)生“稀里糊涂的怒氣”和上當(dāng)受騙的感覺(jué)。

　　以成語(yǔ)、吉祥語(yǔ)、典故定名

　　金水緣酒樓一款苦瓜燒肥腸，取名為“一不怕苦，二不怕死”，讓顧客吃得妙趣橫生。一個(gè)叫“知青苑”的酒樓，有一道菜叫“豐收舞”，還用了一首順口溜告訴你它的來(lái)歷：“偷雞摸狗捉老鼠，不分葷素一鍋煮。畢竟知青是雅人，美其名曰‘豐收舞’。”不論是苦澀、酸辣，它都豐富了菜肴的滋味。

　　時(shí)代畢竟不同了，現(xiàn)在的年輕人，甚至中老年人，都重視“情人節(jié)”。于是在情人節(jié)這天，南臺(tái)月大酒樓推出了一道叫“燃情歲月”的菜品。豬肉、雞肉、香菇合燒后，用錫箔紙包上放入盤中，再放上兩朵玫瑰，盤中倒入酒精，土桌點(diǎn)燃后，似乎兩顆心也燃燒起來(lái)。于是有情人都點(diǎn)這道菜。

　　其他如大棗、花生成菜的“早生貴子”，百合成菜的“百年好合”，麒麟面、雞蛋為主料的“麒麟送子”，大蝦、豬肉為主料的“紅娘自配”，蟹為主料的“紅袍登殿”，可以說(shuō)舉不勝舉。

　　以人定名

　　中國(guó)的傳統(tǒng)名菜，許多都是借名人之名來(lái)命名的。如“貴妃雞翅”、“太白雞”、“大千魚(yú)”、“關(guān)公豆腐”、“東坡肘子”、“霸王別姬”、“宮保雞丁”等等，但我們?cè)跒椴似啡∶臅r(shí)候，不應(yīng)局限于借用古人，不妨用店主、廚師或普通人名來(lái)命名，這樣使之更貼近大眾，更顯親切，更覺(jué)風(fēng)味地道。例如“麻婆豆腐”、“王胖鴨”、“馬家燒麥”、“王麻子鍋貼”、“李連貴大餅”、“宋嫂魚(yú)羹”、“二姐兔丁”、“賴湯圓”、“鐘水餃”，這樣就更顯自然、親切。

　1．在主料前冠以調(diào)味方法。
　　在主料前冠以調(diào)味方法命名是一種常見(jiàn)的命名方法，其特點(diǎn)是從菜名可反映其主料的口味，調(diào)味的方法，從而了解菜肴的口味特點(diǎn)。例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。
　　2．在主料前冠以烹調(diào)方法。
　　這是一種較為普遍的命名方法。菜肴用這種方法命名，可使人們較容易地了解菜肴的全貌和特點(diǎn)，菜名中既反映了構(gòu)成菜肴的主料，又反映了烹調(diào)方法。如：“扒海參”、主料是海參、烹調(diào)方法是扒。又如“紅燒大裙翅”，主料是裙翅。使用紅燒方法烹制.。
　　3．在主料前冠以主要調(diào)味品名稱。
　　如“蠔油鴨腳”，就是在主料“鴨腳”前冠以主要調(diào)味品“蠔油”而構(gòu)成菜名。
　　4．在主料和主要調(diào)味品間標(biāo)出烹調(diào)方法。
　　如“果汁煎鴿脯”、“豉汁排骨”等。
　　5．在主料前冠以人名、地名。
　　如“東坡肉”是在主料前冠以人名組成菜名，“北京烤鴨”則是在主料前冠以地名。
　　6．在主料前冠以色、香、味、形、質(zhì)地等特色。
　　如“五彩蛇絲”在主料蛇絲前冠以顏色特色“五彩”。“五香肚”反映菜肴香的特色。“麻辣雞”反映味的特色。“松子魚(yú)”反映形的特色。
　　7．以主輔料配合命名。
　　如“尖椒牛肉”主料為牛肉，輔料為尖椒。又如：“芥菜膽蓮黃鴨”，鴨為主料，芥菜膽蓮子、蛋黃均為輔料。此外“元蔥板魚(yú)”、“辣子雞”等也都用此法命名。
　　8．主輔料之間標(biāo)出烹調(diào)方法。
　　實(shí)際上許多的菜肴都用這種方法命名，從菜名可直接了解主輔料和所使用的烹調(diào)方法，如“鳘肉燴果貍”從菜名中可知，果貍為主料，鳘魚(yú)肚為輔料，烹調(diào)方法是燴。
　　9．在主料前冠以烹制器皿的名稱。
　　如“瓦雞”，主料為雞，用瓦烹制。
　　10．以形象寓意命名。
　　如“虎*藏龍”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“鳳凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。

要有新意，但是不能讓人看不出食材，很難，所以其實(shí)像“紅嘴綠鸚哥”這類菜名很容易招致客人反感的

至少要帶上主食材的字眼哦。。要讓消費(fèi)者一看就差不多能猜到是什么