材料:

　　農村土雞公(烏骨雞也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤， 干青花椒 2兩(泡辣椒 2兩， 干辣椒（紅辣椒） 3兩 ， 泡姜 2兩 郫縣豆瓣 2兩， 姜 1兩， 大蒜 1兩， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精鹽， 香蔥 少許，雞蛋 兩個， 鮮湯（可以用豬骨頭或者魚片熬制），礦泉水備用

　　制作方法:

　　1. 首先將活雞宰殺燙毛去內臟，清洗干凈，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方塊，用清水沖洗血水后放入少許的姜粒、蒜泥和準備好的兩個蛋清，再放入少許的精鹽攪拌用器皿盛好。

　　2.豆瓣斬細，泡海椒斬細，干海椒切成節，豆豉切細粒，生姜切米，蒜切細米，小香蔥切蔥花，熟芝麻炒熟待用。

　　3.鍋置火上倒入油半斤，將油燒至五成熱左右時倒入雞塊過油，稍微炸一下撈起待用。

　　4. 油鍋放油，將油燒至七成熱時，下干海椒節炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接著下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米進行翻炒，炒為一體成油紅亮、味酥香時滲鮮湯，倒入雞塊，放入料酒、白糖、胡椒、 食鹽、 醬油燒至雞塊軟離骨時，加入味精，淋上香油推轉起鍋倒入圓湯盤內，撒上熟芝麻、小香蔥花即可。

　　材料：雞腿1000克(建議用雞腿肉，因為它嫩，雞胸肉比較干硬)，辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老姜30克，蒜30克，料酒

　　制作過程：這個菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。

　　熬湯料：

　　1。將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干紅辣椒切碎。

　　2。炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。

　　3。加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。

　　煮雞塊：

　　1。將雞腿剁成塊，然后用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。

　　2。將過油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。