催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，全世界都在廣泛使用，已有百年之久，催熟劑不超標使用對人體無害。專家表示，乙烯利作為一種催熟劑，在香蕉催熟中被廣泛使用，在用量上和使用間隔時間上都有著嚴格限制。由于香蕉要長途運輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就會腐爛。所以香蕉正常催熟不會產生對人體有害的物質，而超量使用則有害人體健康。

　　乙烯利催熟香蕉較為常見，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學藥品為香蕉催熟，而這就需要一定的識別技巧：首先催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志——“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全；其次用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道；此外自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。

　　看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志———“梅花點”。

　　聞：催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。

　　嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。

催熟香蕉食用對人體是無害的．香蕉本身成熟就不可能象出現在市場上那樣甜軟．都是比較硬實的，而且皮**色．用乙烯催熟是國際通用做法．不象芒果，西紅柿那些，是有害．
石灰催熟的芒果：容易刺激口腔和消化道黏膜，容易引起過敏等不良反應。那么，如何鑒別用石灰催熟的芒果呢？
看 自然成熟的芒果顏色不十分均勻，而催熟的芒果則只有小頭頂尖處果皮翠綠，其他部位的果皮則發黃。
聞 催熟的芒果味淡或有異味，沒有芒果特有的香味。
摸 自然成熟的芒果有適中的硬度和彈性，而催熟的芒果則整體扁軟。
嘗 催熟的芒果肉質味淡，有股說不出的怪味，很難下咽。
怎樣辨別催熟西紅柿
有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上“乙烯利”的化學藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。
催熟的西紅柿多為反季節上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質紅色、沙瓤、多汁。

我能說我家都特地買的青蕉，讓它自己熟去么……