一般有折成花的，折成主教帽的，各種樣式，其實都挺簡單的，口述太麻煩，配圖更不行，你可以去網上搜搜，很多，不然直接買本書回去學也行，有本叫《餐巾折花》，作者陳萌。

這叫餐巾折花，餐巾折花是餐前的準備工作，即服務人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現了宴會的等級，又可供賓客就餐時使用。
疊：
是餐巾折花中最基本的技法，將餐巾一折二、四或長方形、三角形、正方形、梯形等。
要領
算好角度，一次疊成，如重復折疊，會使餐巾留下折痕，影響餐巾花質量。
推：
推是打折時將餐巾折成不同的褶所運用的方法。
兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面緊按餐巾向前推折，兩手食指將推折好的褶擋住，兩手中指控制好下一個褶的距離，三個手指互相配合作往返運動。
要領：
推出的褶要均勻整齊。
卷：
用大拇指、食指、中指三個手指相互相互配合，將餐巾卷成各種圓筒狀，分有有直卷和螺旋卷（如立體孔雀）兩種。直卷分有單頭卷、雙頭卷（如馬蹄蓮）、平頭卷等。
要領：
卷緊、卷挺。
翻：
翻是指在餐巾花折制過程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花樣的方法。
用右手大拇指、食指、中指三個指頭配合，把初具成形的餐巾翻成所需形狀，分緊翻和松翻兩種。
要領：
注意大小適宜，自然美觀。
拉
拉是指在翻的基礎上，為使餐巾花造型挺直而用的一種方法。
一般在餐巾花半成形時進行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或幾只角來。
要領：
大小比例適當，造型挺括。
穿：
將餐巾先推好后攥在左手掌心內，用筷子一頭頂在自己身上，一頭穿進餐巾褶縫里，然后用右手大拇指和食指將筷子上餐巾一點點向后撥，直至把筷子穿出餐巾為止，穿好后先把餐巾花插入杯子內，然后再將筷子抽掉，否則容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，視需要而定。
要領：
穿好的褶裥要平、直、細小、均勻。
掰：
掰是用于餐巾疊花束的方法。
將餐巾作好的褶用右手按層次一層一層掰出層次成花蕾狀，掰時不要用力過大，以免松散。
要領：
層次分明，間距均勻。
捏：
這種方法主要是用于做動物（如鳥）的頭部造型。
操作時先用右手食指將餐巾角用力向上頂出一只頂角，然后用食指從頂角上方向下壓，用大拇指和中指夾著兩邊，接著一面抽出食指，一面將大拇指和中指用力捏緊，并同時將捏在手指中的巾角向上拉直成鳥頭狀。
要領：
棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位。
攥：
攥是為使餐巾花型不至于走樣或脫落而使用的手法。
一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。
要領：
攥在手中的餐巾不能擠散。

餐巾花按不同的折疊方法分類，可分為杯花（植物、動物、實物造型等）和盤花兩種。盤花一般用于便餐，杯花則適用于宴會。杯花屬于中式花形，需插入杯中才能完成造型，作為一種技能在中餐服務中適用。盤花則屬于西式花形，造型完整，成型后不會自行散開，可放于盤中或其他盛器及桌面上。
1.餐巾花的基本要求
①操作前要洗手消毒，在干凈衛生的托盤或餐盤中操作。
②操作時不允許用嘴叼、口咬。
③放花入杯時，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。
④折疊盡量簡便，減少反復折疊次數。
⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤花。
2.餐巾花的運用原則
根據宴會的規格、規模和季節選擇餐巾花形。一般大型宴會可選用簡單、快捷挺括、美觀的花形。小型宴會可以在一桌上使用各種不同的花形，也可以兩三種花形相間搭配，形成既多樣又協調的布局。宴會規格越高要求餐巾花形相應復雜多樣，一般規模的宴會則選一些簡單的花形相間搭配，甚至一個臺面就一種花形也可以。要顯示出季節的特色可選擇有時令感的花形。
根據宴會賓客的宗教信仰、風俗習慣、賓主席位選擇花形。首先要了解各國宗教、風俗習慣，如日本人喜歡櫻花忌用荷花等。宴會主賓、主人席位上的餐巾花被稱為主花，一般選擇比較名貴的、折疊比較精細的、美觀醒目的花形，使主位更加突出，以達到對主賓的尊重。如在接待國際友人的宴會上折疊“和平鴿”、“友誼花籃”等，表示和平、友好、歡迎的意思；在接待女賓時折疊“孔雀”、“鮮花”表示美麗純潔；在接待小顧客時折疊“金魚”、“小鳥”，表示活潑可愛，使賓主感到親切。
總之，要根據宴會主題和賓客的差異，設計折疊不同的餐巾花。要靈活掌握，力求簡便、快捷、整齊、美觀大方。