1．看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

　　2．聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、**味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

　　3．嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

　　看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
　　看表皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
　　看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會滲透到米心里去，變成黑色。
　　看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之后也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以后還是黑色，那肯定就是假米了！
　　加白醋，黑米水遇到堿會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。
　　買黑米一定要仔細觀察，如果前四點無法確定，那么建議用第五點，百試百靈。

用水洗用酒精洗啥的都會褪色吧？

         黑米褪色其實是正常現象，因為黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變成紫褐色。黑米的特別之處就在于含有花青素，其抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。但是，市場上也有一些是染色的假黑米。怎樣才能辨別真假呢？專家表示有兩招可以非常簡單地將其辨別。一是將黑米放進水里，如果一進入水中，水立即變色，那樣的黑米八成有問題；二是往水中加點醋，由于醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下會呈玫紅色，如果浸泡的水變成了玫紅色或鮮紅色，黑米就是真的。

　　另外，買黑米時，可以仔細看一下米粒的外觀。真正的黑米不可能每一粒都顏色一致，如果所有米粒都是黑亮的，則有可能是染過色的。也可以看黑米一端有沒有突起的部分，那個叫‘胚’。黑米是糙米，胚基本上不會掉落，如果黑米的胚都掉了，則是假黑米。真正優質黑米聞起來有米香，細嚼后微甜，不會有酸味、苦味及其他異常滋味。