除了龍蝦外，可以考慮做點其他菜

增強飲食環(huán)境的文化內(nèi)涵。餐廳的環(huán)境設計要與人文需求相協(xié)調(diào)，為客人創(chuàng)造舒適雅致美觀的就餐環(huán)境,這樣應該會帶來客流量。

富有特色的菜品是飯店餐飲在市場競爭中戰(zhàn)勝對手的有力武器,合理的價格是贏得大眾就餐者的重要因素,以超值的服務把握穩(wěn)定的客源市場。顧客對飯店餐飲產(chǎn)品的需求，除了對餐飲本身的需求外，更重要的是對餐飲產(chǎn)品有關服務內(nèi)容的需求，以滿足其對安全感、支配感、身份地位感等方面的需要。而我國同一星級的旅游飯店在 “硬件”上大都相差無幾，因此在服務檔次上的競爭則大有可為。

 以環(huán)境衛(wèi)生 菜品口味質(zhì)量 做保障 大眾消費宣傳農(nóng)家菜肴特色

　　1、注重宣傳：老板熱情吆喝，精美宣傳單，贈送小禮物
　　2、產(chǎn)品特色開發(fā)：菜品研發(fā)，制作精致點
　　3、產(chǎn)品創(chuàng)新：免費豆?jié){、免費開水等
　　4、售后服務：老顧客優(yōu)惠

 你好：針對你提出的部問題，開業(yè)業(yè)務不錯，開完業(yè)后業(yè)務減少，酒樓——新開的小區(qū)；流量熱天量大，冬天人流少？

根據(jù)你的這些簡單的資料，分析為：1）產(chǎn)品定位不準！2）產(chǎn)品附著性不高  3）定價和消費水平是否附合當?shù)?4）位置開發(fā)的針對人流？ 4）菜系是否受歡迎！ 5）產(chǎn)品份量，環(huán)境是否附合！

 結合這些數(shù)據(jù)，建議；1）針對周邊小區(qū)的，做家庭宴會的商務餐，以中式家堂菜或東北菜，四川菜為主，這樣能吸引一部分客流，而目前正是上客高峰。因此調(diào)整菜系，把客單價調(diào)整30元、位之間，同時推出以特色菜加附帶的幾個菜就行了，不易過多的菜系。這樣有助于成本及特色產(chǎn)品的營銷。

 份量，價格，味道調(diào)整到附合周這客戶的需求后，在作一次營銷，重點以周邊小區(qū)，商業(yè)中心，及營業(yè)商店等，可以分發(fā)新品介紹，或相關的優(yōu)惠活動相配合，促進客戶再次進店消費，同進讓他們在次認可，了解你餐廳的全新產(chǎn)品，定位，環(huán)境，這樣有助于更好的擴大的吸引他們。

參考一下。因懷況不詳，先給出這點建議！