融合是什么？
　　聽上去那么復雜，其實也很簡單，可翻譯為“融合美食”，這種烹飪創新形式在巴黎紐約倫敦和悉尼的時髦飲食圈中流行了很長時間。“融合”從某中意義上就是“混搭”，對中餐廚師來說“融合菜“更重要的就是讓廚師來學習——“中菜西做，洋為中用”，不斷從國外的烹飪中發掘新原料、新調料、而創造出屬于自己獨特的菜肴制作方式，同時有遵循“中學為體，西學為用”的原則。
　　融合為什么？
　　對于“融合”其實每個廚師都不陌生，每個成熟的菜系中都能看到“融合”的影子，比如我們熟悉的北京菜，它既來源于魯菜和東北菜，形成了自己獨特的“京菜”派系，除此之外，臺灣菜也是“融合”的成果，它的烹飪手法整合了閩菜和粵菜之長。
　　在北京、上海、廣州這樣的大城市，生活的外國人多，有海外生活經歷的中國人也多，過去我們認為這些人是融合菜的主要消費人群，但如今，因為融合菜摒棄了中餐的油膩、多鹽等缺陷，并吸納西餐營養豐富、形色美觀等優點，所以已經迎合了現代所有人的生活觀念。
　　數字證明“融合”
　　有調查顯示在北京有80%的外企員工喜歡融合口味；在上海62.5%的白領吃過融合菜的餐廳；廣州則有35%的公司職員每個月都要嘗試一道融合菜肴，吃融合菜已成為城市的“風向標”。當然人們喜歡是有道理的；75%的人喜歡融合口味，覺得口感新穎，味道獨特，令人難忘；還有一些客人喜歡融合菜的擺盤和裝飾，覺得舊菜新貌，每款菜肴都讓他們期待，帶給他們一種新鮮的感覺。
　　新食材
　　提到融合我們就必然要先來認識一下西餐的食材，使用新食材實為融合的第一步。西餐最具有代表性的算法餐了，而法餐中最著名的食材當屬鵝肝、蝸牛、生蠔等高檔食材。挪威三文魚、新西蘭羊小排、阿拉斯加鱈魚、澳洲牛排等也都是享譽全球的高檔食才。隨著全球貿易、物流的便捷，這些食材也源源不斷地被引到中國，配送到個大城市?，F在我們可以很方便的采購到各種世界知名食材。所以說，引進食材為融合的第一步。
　　加佐料
　　有了好的食材還要出色的佐料才能達到形神兼備。與中餐不同，西餐常常加入各種香草、奶酪和紅酒入菜。融合菜可以大膽地借鑒西式佐料，比如用紅酒代替紹酒烹制肉食，雖然只是簡單的變化但會豐富菜品的顏色和口感，使整個菜肴品嘗起來“大變摸樣”
　　西餐中的各種香料也是用途廣泛，比如迷迭香、百里香、羅勒、鼠尾草、他力根等，而且現在都有現成的干香料供廚師大顯身手。所以添加一些新的西式佐料，也是體現融合帶來口味變化的重要技巧之一。
如今融合菜的。

這融合菜現在很受歡迎啊，很好找工作的。

 應該是兩種或者兩種以上的菜系融合成新的菜

喜歡的廚師可以去參加下培訓嘛。。多學習

創意融合菜品，說不好聽點就是大雜燴，將不同的菜系特色融合，從而創作出新的口味和視覺感受