為什么做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊要分兩次攪拌

美食導吃提問人: 我是為食貓提問時間: 2026-01-04 11:16:29 回答數: 3個

為什么做戚風蛋糕時要先盛1/3蛋白到蛋黃糊翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌，而不是一次性把蛋白和蛋黃糊混合

3 條回答

回答者: pisces

2026-01-04 11:16:29

這個不太清楚，很大方子都這樣寫，但沒寫為什么

回答者: 蒙查查

2026-01-04 11:16:29

蛋黃加蛋白無法打出那種固體的像奶油一樣的東西

回答者: 貪吃的小蛇

2026-01-04 11:16:29

因為蛋白要打出奶油的感覺，所以要分開做。