開飯店三個月虧了80多萬，實在撐不下去了，請專家分析分析，吸取教訓
飯店開在浙江的一個工業區，屬于地級市，這里別的消費都不比上海低，也是頭腦發熱，以前從沒做過餐飲，剛好當時這邊有個600平米的店，上下兩層，一樓雅座，二樓包廂，地點在工業區里，大概有四五十家公司，不到500米還有兩個大型小區，離市中心開車也不用十分鐘，主要的缺點是這個店鋪不在大馬路旁，而是一條工業區里的小道，而且這條小道還沒做完，經過自己飯店再往前開就是死路了，租金一年8萬，600平米加還有個半層免費用，我裝修就花了70多萬，因為從沒做過餐飲，只知道周邊有兩家小規模農家樂生意很好，找的主廚也是在大酒店里干過的小廚師，一樓雅座，二樓13個包廂，都是精心裝修，廚房承包給主廚是2萬一個月，他廚房一個6個人，包括打和，切菜，副廚啥的，但忙時根本上不出菜，開業幾天平均營業額8000左右，除去各種費用也沒掙多少，開始回頭客還是有的，但是因為這個廚師人多時老是出不了菜，就換了一班，主廚是個四川人，懂點川菜，也增加了幾個特色菜，但是也就開始火了兩星期，之后人越來越少，同樣存在的問題也是人多了上菜特別慢，熬了三個月，后面一個月每天虧，終于頂不住了，轉給了別人，轉了30萬，實際三個月虧損50多萬，我再近每天在想這個飯店存在的問題，實在太多了，希望高手也能指點一二，吸取了教訓，下次再開飯店一定要成功。
13 條回答
居然虧這么多啊，看起來蠻恐怖的哦。
我奉勸你直接關門大吉吧，這個是不錯的選擇。
你先打印點傳單 然后做些活動 首先讓人知道你的店 人知道了就要讓人下次來 那就是要留回頭客 讓人覺得在豪華的地方也有低價的享受 這就是靠銷量戰術 所以宣傳 關會等等仔細想想有什么細節
最近幾年建議你，最好開快餐店！你有80多萬可以同時開4家快餐店了，每家每月給你凈賺2萬，每月都是8萬的凈收益。很多老板貪大
很不幸，新手所能犯的錯你都犯了，冒進，沒經驗，不知管理，沒有營銷。
就當用錢買經驗咯
我現在在開快餐店，可以跟你分享一些經驗。中式餐飲很注重廚師，一個主廚可能就決定一個餐飲店的存亡。你可以不懂做菜，但你得了解餐飲，包括人員的招聘、培訓、采購、服務等等，你要有清晰的認識。最好找一個做過餐飲的合伙人來一起開。任何一家餐飲實體店，生意好不好主要由以下幾個因素決定：地理位置；口味；價格；服務。你的廚師不好用，可能是他不適應咱們的工作方式，也許是激勵制度不到位等等，這需要具體問題具體分析。餐飲是個很辛苦的行業，做一家店就要做得有自己的特色，這樣才能做強做大。
從你描述上來看，有幾個問題需要改進：1、沒有做好市場調查?？吹絼e人的餐廳生意好，就草草開始營業了。2、裝修費用太高。70多萬的裝修是很豪華了，個人認為在工業區，沒必要裝修的這么豪華。3、管理問題。你自己沒有做過餐飲，肯定也不會做管理，在這點上你應該找個擅長管理的人幫你或者找家策劃公司。4、廚房上菜太慢。這是個很嚴重的問題，你的店位置本來就不方便，上菜問題會導致損失很大部分的顧客。
其實開餐飲店最重要還是選址，你從這次失敗中也學到了東西，希望你振作起來，東山再起。
你好：對于經營餐廳的結果，表示同情，同樣對于你的這種創業精神值得學習，但對于在進入和計劃進入一個新的行業或領域的時候就需要認真了解和自我評估了.可能對于有錢人來說80萬不是個大數目,但對于一些投資者來看這將是一個不小的數字.或許這是他一生的所得.從你問題來看,反過頭來總結和歸納,這對于以后如果在從事餐飲將起到很多的作用.這只能說你一開始就是一個錯誤,而你在錯誤的同時或過程沒有去解決錯誤導致一步一步走到你最后的結果.----從投資解度來看這就是因果因素.,這種結果在你一開始就注定了.所以這樣了就當投資學習了,希望以后投資一定要重視和分析.然后再投資.
從你的問題說明來看,給你幾個以下的建議,就當案例一樣參考一下吧,希望對你以后開店有所幫助!
一:投資前的盲從，肓目——不論是你的決定或是他人的決定，當看到別人的餐廳生意很好的時候，就在想我是否可以做一家。然后正好有一個這么好的地方，租金也不高，結構也可以，一二層。主看周邊環境也不錯，有工廠，有小區。做餐飲一定會火。在這種理想主意的推動下，給自已就下了決定，所以就肓從開始進入了創業開店的開始。在加上周邊朋友的一致認同，決定計劃開始。思路就沒有了分析和自我評估的時間；
問自已：當另人餐廳好的時候，是經營多長時間了？ 我是否具有餐飲經驗？我了解餐飲的投資，采購，財務，管理？當地他們為什么去農家樂吃飯？他們餐廳有什么特色，我要開的有什么特色？ 600平計劃投資多少？多長時間收回投資？每天的費用是多少？工人用多餐？工資成本每天有多少？假如生意不好損失，我能負擔多久？ 我對經營餐廳的廚師有技術了解嗎？有沒有能幫助到我的朋友？周邊環境我的可用資源有多少？ 如果在開店前你問了自已這些問題，我想你當時的想法一定會有所改變？如果堅持做餐飲也不會是現在的結果？
二：項目定位不精準，投資與實際環境定位不匹配——在確定位置后，針對周邊的環境沒有進行調研？消費水平，消費的實力，消費人流？重點是午餐，晚餐，商務餐，聚會，還是流動人員？他們的消費習性，飲食習慣？周邊環境與餐飲消費的環境？對接政策行情的規定？主流消費定位？配餐消費定位？ 產品與環境的對比程度？裝修風格是什么風格？投資環境對接？人均消費？客單價？桌均消費？主打產品？特色？ 技術人員是否穩定，前廳管理接待服務流程？環境投資與服務對接分析？
在開店前你是否對這些進行分析？是否有數據來支持你的投資？如果你做了這一課相信結果會不一樣的。在農家樂的邊上及工廠的附近，同時道路深遠，他們的主流人是工人，可能收入很高，但在廠子的周邊只會少量消費精簡的商務簡餐消費為主，因此環境投資簡節，明快，干凈，項目定位以家聚，朋友聚會，簡餐中式特色小炒為主，這樣投資，特色，產品，定位出來了，70萬可以裝二家這樣的店。
三：對員工的管理和管理人員上的缺少，對客人的管理欠缺——投資，定位上的錯誤就產生了后面經營的難點，而針對你這種店面在管理上還是沒有重點去管理，發現問題解決問題才是正確的，換人只能是把目前的問題解決了， 而同樣的問題并沒有解決，因為你不知道后來的是否能保證你想要換結果？顯然你是錯誤的！ 而在各個過程中前廳的管理，或餐廳整個管理的過程中，當同樣問題出現了二到三次后，如果沒有開會解決掉，如果沒提出來是員工管理的錯，如果提出來了沒有解決那就都是老板的錯？
例如客人多了菜品上不去？ ——分析：是廚房備不夠？是廚房人員少？還是客人上客量集中？是前廳服務點餐慢造成出菜集中？是特色菜好吃客人點的都是同一種菜？菜品在加工過程上程序多？廚房菜品的原料加工少？ 把這些問題排出來，前廳，廚房，一起分析，結合實際情況，一個一個去掉；發現問題：如準備不夠——那就由廚房安排配菜提前一小時上班，提前準備！ 如人員不足——那就增加員工[把包廚形式換為聘用制]由餐廳統一對人發工資！ 如前廳點菜慢——提前培訓，并上專業餐飲點菜飲件，提高點菜速度？ 如特色菜加工流程慢——提前準備成半成品！或限時銷售！ 針對每個問題進行分析，找出解決辦法。只有沒有想到的，沒有解決不掉的！
這叫作不換思想就換人！——結果一下會不一樣的。 解決了這些客人滿意了，那結果就不一樣了。
四：在不了解情況下肓目更換人員，對客人的不負責——中餐尤其是廚師，如果確定后，非更換特別因素或重要失誤后更換人員，實在是不要過于去更換。這樣會造成客源流失，同樣造成新進人員對廚房的不了解，包括菜單制作，廚房用品調備調整，人員工資，工作服，住宿，調料，產品，特色，等全部的全新過程，在這個過程中尤為傷客。因些餐廳正在起步的時候更換一批，客人流失，新的客人來了還有同樣的問題存在，客人如果二次光臨還有問題，那就不在去了。換位思考如果你是客人，你會去嗎？
發現問題是解決和處理，而非換人，而重點是你的出品。
五：營銷和后期客人跟進，宣傳管理，，財務管理，成本管理——綜合你說的情況，在還沒有營銷和宣傳的過程中，或許叫作客人還沒有完全認識你的過程后，餐廳就關門停業了。所以在營銷后客源管理上欠缺專人負責？
投資70萬一個600平米的專業餐飲廳，在這種環境里我想在二公里內算上一個特色或相對好的餐廳，因些你針對的消費者或客人一定會有相關的身分，或喜歡你的特色來的，所以把口味穩定，或服務上的管理。這些大客源或客人進行溝通，提問。服務好。相信用2：8的二八原則。這種包間的客人要穩定消費，一層大廳的客源是流水客，分極管理，重點突出。幫到服務解決產品，用服務來化解因產品出品等發生的客人不滿。如果這方面做好了，同樣客源也會來的。
成本，損耗。員工利用分析。出品標準，等
綜合你餐廳的實際情況，問題是太多太多了。分類說一時半會也說不完的?？偨Y以上幾個精彩點，大方向供你參考吧，如果大方向對了那怕方法不對，也會達到目標，如果大方向錯了，那就是方法再好也會是錯上加錯！
有問題在聯系！順祝早日走上創業之路。
你存在的問題很多，選址不好，無經驗開店，上菜慢
商圈是好的，生意也得做，但沒計劃好，首先是投入成本過大，沒考慮后路，再者餐業很繁瑣，不是什么人都可以勝任的，開始做了，生手就得加倍學習，笨鳥先飛撒，可以大力度做好準備工作，提供優質服務，穩定發展。
虧80多萬啊，樓主的確是有點太急躁了點，可以說是完全沒有準備。。
