看面積，根據自己實際需要確定

中央廚房各個操作間的面積與每個操作間擺放的中央廚房設備有關系，另外還要考慮中央廚房動線與走道的預留等。主動線上應預留150cm-180cm寬度，而附屬走道可以在75cm-90cm，因為一般的推車寬度都在60cm，而一個人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀的跨距在75cm左右，所以，為了主動線回旋、交叉無礙，我們建議最少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能使貨物搬運不受影響。

按照餐廳內部的面積而定吧。

根據需求來定，那個占面積的就弄大點。

問你的設計師呀

中央廚房設計原則有很多，我們來大體的看一看。首先需要符合食品加工相關設計規范：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產品QS相關要求。其次按照功能進行嚴格分區：
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區，2、潔凈區與污染區嚴格區分，3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區開。

1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的動線交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；
7、氣流從低溫向高溫區流動；