敲一顆雞蛋進面粉，增加風(fēng)味。面條太硬就是你添加的水太少了，適當(dāng)加多一點，慢慢倒入面粉，一邊用筷子攪動，等到面粉成都成絮就差不多了，可以開始揉。揉成光滑的面團之后，蓋上保濕布讓它放二十分鐘再開始做面條。這個步驟能讓面團內(nèi)的水分變均勻，口感也會好。

用溫水泡上一段時間再煮咯

川味炸醬面   

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末；    

2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘；   

3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒；    

4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮； 

5、調(diào)入五香粉，攪拌均勻后就起鍋；    

6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)；    

7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

和面是影響面條口感的關(guān)鍵，首要的就是選好面粉，北方面條講究的是勁道，順滑。選面最好采用高筋面粉（一般超市都有賣3.5左右一斤為正常價格）。這樣做出來的面條有筋，夠勁道，和面時千萬別貪軟，要領(lǐng)是寧可硬一點，
所以面與水的比例要高一些 面水比例在2.5比1比例，若是喜歡吃軟面的可以到2.5比1.2。

為了感謝大家的支持，把和面的小竅門告訴大家。和面時，下水，千萬不要一次全進入，必須邊和邊加，特別是第一次加水時，以少為佳，當(dāng)時你會覺得面很硬，但餳好以后就剛剛好了，做面條是個經(jīng)驗活，多做幾次自己就熟悉了，

放點肉類或是雞蛋，青菜不要放太多，要加調(diào)味料。