像這樣的問題我們遇到的是比較多的，我發現您那邊餐飲這一塊做的太多了，有沒有想過換一種經營模式呢？自己做一個獨份，現在市場這一塊學生和上班人員還是占很大比例的。

問題：您好，趙先生，本人在廣東粵東這邊開一家主做餃子，面條，果條，粉湯及蒸籠飯的小店，本店的地理位置處于一條老食街，周邊有一個全市全繁榮的商城，主位吃客還是員工，及周邊公司的白領，還有一個學校，位現在這個商城要拆了，人流減少了很多，特別是晚上，本小店基本沒什么生意，中午還可以，送餐有時比較多，小店現在主要客流是一些學校的學生，及一些周邊公司的白領，還有一些公司叫外賣的公司。本店的餃子還是比較有特色的。所以請專家指導一下，我這種情況要怎樣改進，或者增加一些什么菜品。

注備，整條食街開果條面的有二十多家，飯盒的有十多家，商城拆后要四五年后才能重新建一個新的商場，但現在在建時，這邊的民工還是比較多。

你好：針對你提成的情況，分析，周邊客流量，和商圈來分析，針對的是流動人口用員工，和工地的民工，因為他們的消費價格和消費理念：實惠，量大，價格適中，速度快，因而造成了整體市場的快餐性質，中午人流量大，消費人多，晚上下班，加上改造人員就少，這是因地而產生的情況。

  但這樣的店也是有辦法經營的，這要結你的店面情況，把中午和晚餐經營的產品分開，從而針對不同的時斷，不同的客源需求推出不同的產品。

 如午餐：面條提前準備，蓋飯，炒面，炒餅，湯，餅。都提前準備好，在11：20-12：40之間，集中炒制，快速上菜，因速度上去了，份量價格與周這同比，環境上增加空調。同時增加幾塊小涼菜，和小瓶酒水來吸引午餐需求的人流。

而晚餐：晚餐人員少，但吃飯的不限于快餐的需求，因而晚餐可推出幾個小菜，主推出個特色的炒菜，或結合你廚師的技術水平，推出一個主打如：鍋仔，大盤雞，水都魚，四川菜為主的家常小炒菜，這樣就有了一個點，晚餐時間長，客源原意和幾個朋友一起吃點有，喝點酒，談談天，有了這些菜品，均適合當前的消費，主打聚會，談天，喝酒，的民工，和周這商業需求的客源。

調整后，可制作傳單或海報，在餐廳門前進行宣傳，推廣，讓客戶知道。這樣一天天吸引人員，后面可以形成一個持點，午餐就是快餐，晚餐就是小炒，錯位營銷，突出不同的需求。

結合你餐廳的實際情況，來分析總結，菜品不適過金，特色就好，供參考，有問題在聯系！！祝你早日成功！！