搞餐飲的想把生意做火，說到底三樣：好吃，干凈，服務好。至于說地段，人流量這些，你對面的老面館火，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立至于說跟那些熱門老店競爭，不是現階段你該做的事，我們飲食這行不是搞網購，不是我比你便宜比你先進廣告比你好你就一定做不過我。多為客人考慮，哪怕有人來問你對面的面館怎么走，你也得客客氣氣的跟他說明白了，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，東西好吃干凈這是最重要的，只要你真的踏踏實實的做，時間一久，店自生財。

這個不好說。首先你要知道自己的核心是什么？菜品味道，菜品價格，就餐環境，出品速度，接待能力，服務，客戶關系等等都要有個考慮和分析。然后你要給自己進行市場定位，你的目標客戶是什么，他們的消費能力怎么樣？他們的口味喜好，就餐偏愛都要進行了解和分析。然后你的盈利模式，現在餐飲店不是租個門面弄個后廚擺幾張桌子請幾個廚子和服務員就行的。菜品的毛利點，誘客品的毛利點，營銷活動怎么做（這個新店一定要有，先期看自己的實力搞，要注意個度，把握住細水長流這個原則，不要做過頭了，但也不能小打小鬧，小了沒什么效果的）。

如果以上你都不懂，就教你最后一招：去對面老店去體驗。體驗他的菜品，服務，環境，氛圍，顧客反映。建議去的時候，選一個可以同時看到大門，收銀臺，出菜口的地方坐下，多去觀察，分析，總結。回來后，自己在結合自己的情況進行調整。樓上的回答的也不錯的，開餐飲店是個費力而回報慢的行當，要有打持久戰的決心和意識，顧客是靠你的誠意和實力慢慢積累培養起來的。生意不好的時候，要保證好每一位來店的顧客能享受到最有品質的菜品和服務，是當務之急。就寫到這了，希望對你有所幫助，同時也祝你生意興隆。