▲火宮殿

沿著坡子街，拐角進(jìn)入擁有百年歷史的火宮殿，上午十時(shí)許，小吃王國里已經(jīng)有著一大群忠實(shí)粉絲在里面喝著早茶聊著天，開始這一天慵懶閑適的生活。跟著服務(wù)員的指引，我見到了王墨泉大師家的公子王焰峰，他連忙招呼我坐下，并讓我喝茶吃點(diǎn)心，他自己則左手大肉包，右手大杯茶，一邊看著我們的采訪提綱，三下五除二的解決了這一頓熱乎乎的早餐，十足的老長沙范兒。

王焰峰大師告訴我說自己剛開始表達(dá)要傳承父親的手藝時(shí)，父親是不同意的，雖然作為湘菜界的泰斗級(jí)大師有著無上的榮耀，但他更加知道做餐飲人背后的辛酸。

但考過會(huì)計(jì)證，嘗試過其它職業(yè)之后，王焰峰發(fā)現(xiàn)自己最愛的還是餐飲，因?yàn)檫@種熱愛是骨子里所流淌的，是從小所耳濡目染的。父親的徒弟們每每來家里請(qǐng)教，兒時(shí)的王焰峰也就無意識(shí)地聽了很多有關(guān)的知識(shí)，這些知識(shí)潛移默化地成了他后來選擇職業(yè)的重要因素。而且家里有個(gè)現(xiàn)成的師父，有一個(gè)好的指導(dǎo)人，深思熟慮過后，王焰峰還是選擇了烹飪這條任重而道遠(yuǎn)的路。

▲王焰峰大師

王焰峰和同輩的許璨、聶波同一時(shí)間學(xué)徒，同樣生在湘菜世家，同樣師出名門，免不了會(huì)相互比較，正是有著你追我趕，年輕時(shí)不服輸?shù)膭艃海屗麄兊募妓嚩加辛藰O大的提高，正因?yàn)樗麄兂錾碛谙娌耸兰遥麄兏巧岬贸钥啵驗(yàn)樗麄円獮樽约籂帤猓瑸樽约旱母赣H爭氣。

現(xiàn)在的王焰峰是火宮殿有限公司的技術(shù)及出品總監(jiān)，父親只是單純的手藝人，只需要“費(fèi)力”，但現(xiàn)在他所做事“勞心”又“費(fèi)力”，但他自己卻是樂在其中，由一個(gè)烹飪者跨越到管理階層，這個(gè)轉(zhuǎn)變讓自己得到了全方面發(fā)展的同時(shí)也拓寬了眼界。

在傳承與創(chuàng)新這一問題上，父親常教導(dǎo)我說：“傳承是基本功，只有基本功扎實(shí)了，才開始創(chuàng)新”，他注重菜品口味，注重靜下心來學(xué)習(xí)，同時(shí)也鼓勵(lì)創(chuàng)新，他認(rèn)為只有創(chuàng)新，湘菜才能得到更好的發(fā)展。自己則是在父親的指點(diǎn)的基礎(chǔ)上，在裝盤和裝飾上下功夫，加上創(chuàng)新的元素。

為了使湘菜更好傳承與發(fā)揚(yáng)，王焰峰繼續(xù)“傳、幫、帶”，還在火宮殿內(nèi)部定期開展“技藝大比拼”的活動(dòng)，三月份比刀工、出料率，四五月份考核骨干班長的基本功，六月份考核廚師長如何在四個(gè)半小時(shí)內(nèi)，僅用一把菜刀，三十種原材料，制作出三葷三素，然后請(qǐng)大師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，他說這樣的活動(dòng)不僅提高了廚師們的積極性，也有效的提高了他們的技藝。

和大多數(shù)崇尚“玩味”的人不同，王焰峰說自己一直在“尋味”，在尋找好的原材料，好的味道，好的味型，想要在屬于自己的工作室研制新的菜式，然后將美味送至食客的餐桌之上，現(xiàn)在這一工作室已在裝修后期中，他表示非常的期待，同時(shí)也感到很滿足。

▲湘菜泰斗·王墨泉大師

談到最想對(duì)父親說的一句話時(shí)，王焰峰眼角濕潤的說：“希望他保重身體，他像是一個(gè)巨人，他的肩膀不僅為整個(gè)家扛起了風(fēng)雨，還讓我看得更遠(yuǎn)。”

文章來源：湘菜人微報(bào)