排隊(duì)是好事兒嗎？你正在損失銷售機(jī)會！
有排隊(duì)現(xiàn)象真的是一件好事嗎？在一定意義上，有排隊(duì)現(xiàn)象或許可以被認(rèn)為是店鋪的人氣高，因?yàn)轭櫩偷亩嗌倏梢员豢醋魇呛饬咳藲獾闹笜?biāo)。但是初鹿野浩明卻認(rèn)為沒有什么比顧客排隊(duì)等候更能損失銷售機(jī)會的事情了。
有網(wǎng)友指出，成都春熙路上某知名燒餅品牌每天排隊(duì)，貌似生意興隆，但實(shí)際上據(jù)他觀察顧客排隊(duì)一小時(shí)，才賣出20個(gè)燒餅。店家如此低的運(yùn)轉(zhuǎn)效率與高人氣形成巨大反差。
那么問題來了：是店家故意制造人氣給加盟商看么？
顧客為什么排隊(duì)
剛開業(yè)不久的餐飲店或是有名的餐飲店前經(jīng)常排著長隊(duì)。這種場景常常會使人有些異想天開：“有排隊(duì)現(xiàn)象的店鋪一定生意興隆吧？”于是店鋪經(jīng)營者就雇用臨時(shí)工在店鋪前面排隊(duì)以制造繁榮景象。還有的店鋪故意減少座位數(shù)，讓顧客遲遲吃不到美味的佳肴以提升顧客的饑餓感。
這種做法真的令人驚訝。
“排長隊(duì)并不等于生意興隆，但生意興隆的店鋪一定會排長隊(duì)。”我沒有見到過持續(xù)人為制造排長隊(duì)現(xiàn)象還能夠長期持續(xù)下去的店鋪。
在店鋪前排隊(duì)的原因與運(yùn)轉(zhuǎn)率有一定關(guān)系。也就是說，運(yùn)轉(zhuǎn)率是“來店速度“ד顧客停留時(shí)間”÷“座位數(shù)”得出的。
當(dāng)“來店速度×顧客停留時(shí)間”超過座位數(shù)時(shí)顧客開始排隊(duì)，即運(yùn)轉(zhuǎn)率的數(shù)值超過1的時(shí)候顧客就要排隊(duì)。
顧客排隊(duì)的原因
一是在來店速度過快的情況下，也就是店鋪的人氣度高，顧客接連不斷地涌向店鋪。
二是在從接受點(diǎn)餐到向顧客提供餐食所花費(fèi)的時(shí)間過長的情況下，即因?yàn)椴僮鞑豁樌?jīng)過很長時(shí)間餐食也無法完成；或者是因?yàn)橄蝾櫩吞峁┝朔浅：馁M(fèi)用餐時(shí)間的菜肴。
三是因?yàn)榈赇佉?guī)劃時(shí)的失誤造成的，店鋪的生產(chǎn)能力較高但店鋪的座位數(shù)卻非常少。
如何減少損失？
有排隊(duì)現(xiàn)象的店鋪損失了銷售機(jī)會
有排隊(duì)現(xiàn)象真的是一件好事嗎？在一定意義上，有排隊(duì)現(xiàn)象或許可以被認(rèn)為是店鋪的人氣高，因?yàn)轭櫩偷亩嗌倏梢员豢醋魇呛饬咳藲獾闹笜?biāo)。
“是因?yàn)橛腥藲獠艜抨?duì)的吧？肯定味道很好的。”我經(jīng)常可以聽到類似這樣的客戶的聲音，有時(shí)甚至可以聽到來自經(jīng)營者的斥責(zé)：“成為顧客愿意排隊(duì)等候的人氣店鋪有什么錯(cuò)？”
但是沒有什么比顧客排隊(duì)等候更能損失銷售機(jī)會的事情了。
一定要盡快：
1、重新評估座位的配置數(shù)增加座位數(shù)。
2、重新評估操作程序縮短從接受點(diǎn)餐到向顧客提供餐食的時(shí)間。必須通過這樣的工作，增高生產(chǎn)率以減少銷售機(jī)會的損失。
來源：餐飲經(jīng)理人
有網(wǎng)友指出，成都春熙路上某知名燒餅品牌每天排隊(duì)，貌似生意興隆，但實(shí)際上據(jù)他觀察顧客排隊(duì)一小時(shí)，才賣出20個(gè)燒餅。店家如此低的運(yùn)轉(zhuǎn)效率與高人氣形成巨大反差。
那么問題來了：是店家故意制造人氣給加盟商看么？
顧客為什么排隊(duì)
剛開業(yè)不久的餐飲店或是有名的餐飲店前經(jīng)常排著長隊(duì)。這種場景常常會使人有些異想天開：“有排隊(duì)現(xiàn)象的店鋪一定生意興隆吧？”于是店鋪經(jīng)營者就雇用臨時(shí)工在店鋪前面排隊(duì)以制造繁榮景象。還有的店鋪故意減少座位數(shù)，讓顧客遲遲吃不到美味的佳肴以提升顧客的饑餓感。
這種做法真的令人驚訝。
“排長隊(duì)并不等于生意興隆，但生意興隆的店鋪一定會排長隊(duì)。”我沒有見到過持續(xù)人為制造排長隊(duì)現(xiàn)象還能夠長期持續(xù)下去的店鋪。
在店鋪前排隊(duì)的原因與運(yùn)轉(zhuǎn)率有一定關(guān)系。也就是說，運(yùn)轉(zhuǎn)率是“來店速度“ד顧客停留時(shí)間”÷“座位數(shù)”得出的。
當(dāng)“來店速度×顧客停留時(shí)間”超過座位數(shù)時(shí)顧客開始排隊(duì)，即運(yùn)轉(zhuǎn)率的數(shù)值超過1的時(shí)候顧客就要排隊(duì)。
顧客排隊(duì)的原因
一是在來店速度過快的情況下，也就是店鋪的人氣度高，顧客接連不斷地涌向店鋪。
二是在從接受點(diǎn)餐到向顧客提供餐食所花費(fèi)的時(shí)間過長的情況下，即因?yàn)椴僮鞑豁樌?jīng)過很長時(shí)間餐食也無法完成；或者是因?yàn)橄蝾櫩吞峁┝朔浅：馁M(fèi)用餐時(shí)間的菜肴。
三是因?yàn)榈赇佉?guī)劃時(shí)的失誤造成的，店鋪的生產(chǎn)能力較高但店鋪的座位數(shù)卻非常少。
如何減少損失？
有排隊(duì)現(xiàn)象的店鋪損失了銷售機(jī)會
有排隊(duì)現(xiàn)象真的是一件好事嗎？在一定意義上，有排隊(duì)現(xiàn)象或許可以被認(rèn)為是店鋪的人氣高，因?yàn)轭櫩偷亩嗌倏梢员豢醋魇呛饬咳藲獾闹笜?biāo)。
“是因?yàn)橛腥藲獠艜抨?duì)的吧？肯定味道很好的。”我經(jīng)常可以聽到類似這樣的客戶的聲音，有時(shí)甚至可以聽到來自經(jīng)營者的斥責(zé)：“成為顧客愿意排隊(duì)等候的人氣店鋪有什么錯(cuò)？”
但是沒有什么比顧客排隊(duì)等候更能損失銷售機(jī)會的事情了。
一定要盡快：
1、重新評估座位的配置數(shù)增加座位數(shù)。
2、重新評估操作程序縮短從接受點(diǎn)餐到向顧客提供餐食的時(shí)間。必須通過這樣的工作，增高生產(chǎn)率以減少銷售機(jī)會的損失。
來源：餐飲經(jīng)理人
