1、懷舊老三樣

這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜，其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。

1.把豬肝切成厚塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，鹵至熟透才撈出來(lái)待用。

2.把雞蛋磕入碗里攪散，再加紅苕淀粉調(diào)成全蛋糊。

3.鍋里放色拉油燒至六成熱，在豬肝表面裹上一層全蛋糊后，入油鍋炸至金黃硬挺時(shí)撈出來(lái)，等稍晾冷后切成薄片，裝盤(pán)與蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在條盤(pán)里上桌。‘’

2、番茄兔花

把凈兔柳肉切菊花花刀，等到用鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒和生粉碼味上漿后，投入沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水待用。

鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蔥節(jié)和姜片先爆香，接著下番茄塊炒出色，等到摻入高湯燒沸便放入兔肉花，其間調(diào)入鹽、雞汁、雞精和味精，出鍋裝盤(pán)后，撒上蔥花和香菜便好。

3、莊園菜

把豬五花肉切成條，在鍋里用生菜油和豬油煸炒至吐油，待加入花椒、姜絲、四季豆和土豆條同炒2分鐘后，摻適量清水并放鹽，另在鍋邊貼上鍋邊饃，蓋上鍋蓋，燜至四季豆軟熟、鍋邊饃底面金黃時(shí)，出鍋裝盤(pán)便好。