10月20日上午，菏澤市“明廚亮灶”項目暨洋河藍色經(jīng)典杯首屆文明餐廳評比媒體發(fā)布會在菏澤市食品藥品監(jiān)督管理局舉行。截至目前，菏澤“明廚亮灶”項目已在開發(fā)區(qū)、牡丹區(qū)、高新區(qū)、單縣、定陶安裝完畢并正常運營達300余家，正在逐步向各縣區(qū)推廣。

發(fā)布會現(xiàn)場,菏澤市委宣傳部副部長、市文明辦主任尹慧萍講話,菏澤市食品藥品監(jiān)督管理局副局長于志強介紹了菏澤市明廚亮灶建設(shè)和文明餐廳評比大賽活動情況,菏澤中盾視高網(wǎng)絡(luò)科技有限公司總經(jīng)理尚建民進行食安菏澤云平臺的功能演示,活動由菏澤市食品藥品監(jiān)督管理局局長、黨組書記郝丕進主持。

文明餐廳評選活動分三個階段：第一階段（10月20日-11月20日）由社會評選采用微信公眾號投票方式進行，對100家餐飲單位進行評選，（明廚亮灶、手續(xù)完備成立一年以上、一年內(nèi)無違法違規(guī)行為），通過最終票數(shù)評選前50名進入下一階段；

第二階段（11月21號-12月11日）市食藥監(jiān)局組成專業(yè)團隊去前50名餐廳現(xiàn)場考察餐廳環(huán)境和后廚環(huán)境，評委獨立根據(jù)評審標準逐項打分，采取加權(quán)平均的統(tǒng)計辦法，得出專業(yè)評選的成績，同時結(jié)合公眾投票評選出前20名，并頒發(fā)文明餐廳獎杯；第三階段（12月12日）進入前20名的餐廳在同一個地點（待定）用指定的食材做4種菜品，由專業(yè)評審團以及公眾代表現(xiàn)場打分，最終評選出前10名。

于志強強調(diào)，通過文明餐廳評比創(chuàng)建工作的開展，可以有效地提高餐飲行業(yè)的自律意識和文明意識，提高社會大眾的食品安全意識和“文明用餐，節(jié)儉惜福”意識，讓文明餐桌的概念更深入人心，實現(xiàn)社會共治共享的長效機制，打造和諧文明的食安菏澤。

據(jù)了解，實施餐飲服務(wù)“明廚亮灶”管理模式，就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點加工間以及消毒間等重點場所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺有關(guān)加工操作等工藝流程，使消費者通過前端大屏和手機等移動終端設(shè)備一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會各界的實時監(jiān)督；另一方面通過視頻數(shù)據(jù)信息，傳輸?shù)礁骶直O(jiān)控中心，以便隨機查詢和實現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)督模式。

在廚房實施“明廚亮灶”，目的就是促進餐飲單位高標準管理、強責任考核、明規(guī)尊紀，使之自控自律；促進餐飲單位廚房后臺硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進從業(yè)人員操守“誠信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。
對于明廚亮灶工程，市食藥監(jiān)局與深圳視高電子技術(shù)有限公司規(guī)劃一期投資2000余萬元在菏澤市1000家社會餐飲、學校食堂、企事業(yè)餐廳等單位免費安裝、調(diào)試監(jiān)控攝像頭、顯示終端一體機、監(jiān)控主機、寬帶、路由器等設(shè)施設(shè)備，并搭建視頻監(jiān)控系統(tǒng)平臺，同時在餐飲場所建設(shè)1000個免費的wifi熱點，并協(xié)助監(jiān)管部門配套開發(fā)餐飲單位誠信檔案管理、從業(yè)人員數(shù)據(jù)庫信息系統(tǒng)，通過系統(tǒng)平臺實現(xiàn)監(jiān)管信息公開化。

此外，明廚亮灶工程對消費者來說，可以將廚房完全透明化的展示在消費者面前；免費wifi建設(shè)，可以使市民在安裝明廚亮灶的餐廳享受綠色安全的免費wifi服務(wù)。

對監(jiān)管部門來說，監(jiān)管部門可以通過手機APP、微信公眾號和前端的大屏及時發(fā)布信息，作為食品安全宣傳的重要平臺，并對有關(guān)食品安全謠言進行辟謠；通過監(jiān)控指揮中心的大屏幕，對餐飲商家后廚實現(xiàn)全程線上監(jiān)管并取證；通過手機實現(xiàn)執(zhí)法取證，將現(xiàn)場的音視頻同步回傳，實現(xiàn)多部門的協(xié)同應(yīng)急指揮。

屆時，12月16日，將在菏澤演武樓舉辦首屆“洋河藍色經(jīng)典”杯文明餐廳評比活動頒獎典禮和大型的文藝晚會演出。
來源: 大眾網(wǎng)